La patisserie

Combien de classification de sauce et coulis ?

• 3

• 4

• 5

• 6

Quelle est la limite de température à ne pas dépasser lors de la préparation de la crème anglaise ?

• 45°

• 55°

• 75°

• 83°

Je suis composé de vin blanc ou champagne de sucre puis de jaune d'œufs je suis un ?

• Espuma

• Sabayon

• Coulis

• Crème

La génoise et une pâte ?

• Poussé

• Levé

• Monté

• séche

La pâte à cake est-elle une pâte ?

• Poussé

• Molle

• Levé

• Monté

Quelles sont les meringues existantes ?

• Russe polonaise chinoise

• Française italienne suisse

• Anglaise belge hollandaise

• Portugaise espagnole irlandaise

j'utilise le sucre cuit pour quel meringue ?

• Suisse

• Française

• Italienne

• Anglaise

Pour la meringue Suisse, je la monte au fouet au bain-marie à

une température de ?

• 30° 35°

• 40° 45°

• 50° 55°

• 60° 65°

Quelles sont les deux levures utiliser en pâtisserie ?

• Levure molle et sèche

• Levure chimique et biologique

• Levure hydrophile et ionisé

• Levure saturé et non saturé

Dans le Paris-Brest est-il composé de crème au beurre ?

• Faux

• Vrai