Quiz sur la cuisson Sauter

Qu'est-ce que la cuisson Sauter ?

• Cuisson à l'eau

• Cuisson au four

• Cuisson simple avec brunissement

• Cuisson à la vapeur

Quel est le point de fusion ?

• Température de passage de solide à liquide

• Température de dégradation

• Température de cuisson

• Température de conservation

Quel est le point de fumée ?

• Température d'ébullition

• Température de cuisson

• Température de congélation

• Température d'émission de vapeurs

Quel type de matière grasse est le beurre ?

• Synthétique

• Minérale

• D'origine animale

• D'origine végétale

Pourquoi ne pas saler la viande à l'avance ?

• Pour la conserver plus longtemps

• Pour améliorer le goût

• Pour éviter qu'elle ne se dessèche

• Pour la rendre plus tendre

Quand doit-on poivrer la viande ?

• Pendant la cuisson

• Jamais

• Avant la cuisson

• Après la cuisson

Quel est l'objectif de la cuisson Sauter ?

• Colorer la face externe

• Cuire à l'eau

• Cuire à la vapeur

• Cuire à feu doux

Qu'est-ce que la réaction de Maillard ?

• Un type de viande

• Une réaction chimique lors de la cuisson

• Un mode de conservation

• Un type de cuisson

Pourquoi faut-il laisser reposer la viande après cuisson ?

• Pour qu'elle refroidisse

• Pour permettre au jus de se répartir

• Pour la rendre plus dure

• Pour la conserver

Quel type de cuisson est recommandé pour obtenir une belle coloration ?

• Cuisson à feu vif

• Cuisson à feu doux

• Cuisson à l'eau

• Cuisson à la vapeur