Pengolahan Hasil Hewani

Berikut ini adalah beberapa karakteristik susu dengan kualitas baik, kecuali

• Susu yang mengandung jumlah bakteri seikit

• Tidak mengandung spora mikroba patogen dan bersih dari debu

• Susu memiliki cita rasa yang baik

• Memiliki warna putih kekuningan dan tidak tembus cahaya

• pH berkisar antara 5,6 - 6,7

Dalam menilai kualitas susu, salah satu uji yang dilakukan adalah uji organoleptik. Jodohkan pernyataan tentang uji organoleptik berikut ini

• Karoten

• Pengujian dengan menuangkan sedikit susu ke gelas, lalu dicicipi dan dirasakan

• Laktosa

• Dilakukan dengan cara manual menggunakan pengamatan mata

• Uji warna

• Susu memiliki rasa manis karena kandungan karbohidrat berbentuk

• Uji rasa

• Pigmen yang menyebabkan warna kuning pada susu

Berikut ini adalah susunan yang benar tentang proses penanganan susu segar adalah

• Penyaringan susu

• Proses pemerahan susu

• Pembersihan kandang dan sapi

• Sterilisasi alat dan tangan

• Penyimpanan susu pada suhu < 10^oC

Pada pembuatan yogurt, dilakukan pemanasan susu sampai suhu 85^oC selama 30 menit. Selain itu, sebelum dilakukan inokulasi bakteri dilakukan pendinginan hingga mencapai suhu 45^oC. Jelaskan tujuan 2 proses tersebut

Untuk menambah cita rasa, biasanya ditambahkan beberapa bahan tambahan pada es krim. Sebut dan jelaskan beberapa bahan tambahan pada es krim

Berikut termasuk persyaratan mutu telur yang baik, kecuali

• Kondisi kerabang utuh

• Kondisi kantung udara tidak bebas bergerak / tetap di tempat

• Kondisi putih telur bebas dari bercak darah

• Kondisi kuning telur tidak berada di tengah

• Memiliki bau khas telur

Untuk meningkatkan masa simpan telur, diperlukan proses penyimpanan yang tepat. Jodohkanlah beberapa cara penyimpanan telur berikut

• Disimpan dalam kulkas

• Mengurangi kontak dengan suhu ruangan

• Menyimpan dalam kertas karton

• Menyimpan telur dengan posisi runcing di bawah

• Menjaga posisi telur

• Membersihkan telur dengan air bersih dan memberikan larutan kimia

• Menambahkan larutan sodium silikat

• Menjaga suhu agar tetap dingin

Untuk meningkatkan nilai telur bebek, salah satu cara yang dilakukan adalah mengolah telur menjadi telur asin. Berikut ini adalah tahapan proses pengolahan telur asin

• Membungkus telur yang telah bersih dengan adonan yang telah dibuat

• Membersihkan telur dari adonan dengan mencucu bersih dan melakukan perebusan telur sampai matang

• Membuat campuran adonan abu bata, abu gosok, garam kasar, dan air

• Memeram telur dalam tempat yang terhindar dari sinar matahari langsung selama + 9 hari

• Membersihkan telur asin dengan air mengalir dan menggosok dengan ampelas

Jelaskan proses pembuatan bakpao telur asin yang telah kalian lakukan

Jika diketahui harga telur bebek di petani adalah Rp. 2.500,- biaya pengasinan tiap butir adalah Rp. 500,- dan biaya bahan untuk pembuatan 1 resep bakpao (Tidak termasuk telur) Rp. 16.000,-. Telur asin yang dibutuhkan untuk 1 resep adalah 2 butir kuning telur asin. Berapa harga jual tiap buah bakpao jika keuntungannya 20% (Tiap resep menghasilkan 9 buah bakpao)