untitled

Kulit pie merupakan contoh dari adonan …

• Short Pastry

• Choux pastry

• Puff pastry

• Sugar dough

• Butter

Short pastry umumnya digunakan sebagai bahan dasar, kecuali…

• kulit pai

• tart

• tartlet

• quiche

• cake

Pie yang bahan isianya asin disebut dengan …

• quiche

• tart

• tartlet

• cake

• petit fours

Lemak dalam pembutan adonan pie berfungsi untuk …

• untuk menghindari terbentuknya gluten

• untuk mengembangkan kue

• untuk memberi rasa lembab

• untuk ekstensibilitas dan penahan gluten

• untuk menguatkan adonan

Telur dalam pembuatan adonan pie berfunsi untuk …

• untuk menghindari terbentuknya gluten

• untuk mengembangkan kue

• untuk memberi rasa lembab

• untuk ekstensibilitas dan penahan gluten

• untuk menguatkan adonan

Cairan dapat berupa air, susu dan telur. Caoran ini berfungsi menghidrasi bahan-bahan untuk mempermudah pencampuran …

• untuk menghindari terbentuknya gluten

• untuk mengembangkan kue

• untuk memberi rasa lembab

• untuk ekstensibilitas dan penahan gluten

• untuk mempermudah proses pencampuran

Teknik pembuatan pie dough yang benar yaitu...

• Aduk pasir

• Mixing

• Blending

• Rounding

• Moulding

Pencetakan adonan harus dilakukan dengan hati-hati, dan diusahakan adonan tidak terlalu lama bersentuhan dengan tangan. Gilas adonan dan potong sesuai besar cetakan, adonan pie yang telah dicetak dipanggang dalam oven pada suhu…

• 100-120°C

• 130-150°C

• 160-170°C

• 180-200°C

• 200-250°C

Pada pembuatan Pie menggunakan komposisi lemak yang berasal dari shortening cukup banyak. Dalam proses pengolahannya membutuhkan alat yang berfungsi untuk menghancurkan dan mengaduk lemak dalam tepung. Alat ini digunakan untuk membuat adonan dalam jumlah sedikit dan untuk menghancurkan lemak yang lembut seperti shortening atau lemak nabati. Alat ini disebut….

• Pastry wheels

• Pastry blender

• Pastry brush

• Rolling Pin

• Pie tins

Bahan utama yang digunakan dalam pembuatan adonan pie adalah…..

• Tepung, lemak, gula

• Tepung, lemak, telur

• Tepung, lemak, baking powder

• Tepung, lemak, air susu

• Tepung, lemak, garam