BOAS PRATICAS DE FABRICAÇÃO

Com relação ao procedimento para a higienização de maquinários e utensílios que não vão à rede elétrica, qual seria a higienização da maneira correta?

• pré-lavagem removendo a sujeira, aplicar sanitizante, lavagem com água e sabão, enxaguar e deixar secar naturalmente.

• pré-lavagem removendo a sujeira, lavagem com água e sabão, enxaguar, aplicar sanitizante e deixar secar naturalmente.

• lavagem com água e sabão, pré-lavagem removendo a sujeira, aplicar sanitizante, enxaguar, e deixar secar naturalmente.

Visto que, durante o treinamento foi ensinado formas adequadas de lavagem das mãos, qual seria a ordem correta de higienização?

• Enxaguar; Aplicar o álcool; Secar as mãos; Umedecer as mãos; Esfregar as mãos; Aplicar o detergente.

• Aplicar o álcool; Umedecer as mãos; Secar as mãos; Enxaguar; Aplicar o detergente; Esfregar as mãos.

• Umedecer as mãos; Aplicar o detergente; Esfregar as mãos; Enxaguar; Secar as mãos; Aplicar o álcool.

• Nenhuma das anteriores.

Sobre o manejo de resíduo assinale a alternativa correta.

• Não é necessário realizar a desinfecção da lixeira após o uso, se for utilizado sacos de lixo revestindo a área interna da lixeira.

• As lixeiras presentes no ambiente de trabalho devem possuir características que favoreçam sua fácil higienização e transporte, de preferência possuam mecanismos que evitem o acionamento manual, devem ser devidamente identificadas e higienizadas constantemente.

• Todo lixo do ambiente de trabalho deve ser depositado em uma única lixeira por segurança, ao invés de se adequar a quantidade de lixeiras de acordo com o tamanho e a necessidade de cada cômodo.

• O lixo deve ser retirado do ambiente de trabalho, apenas no final do expediente ou quando a lixeira estiver cheia.

Sobre matéria-prima, ingredientes e embalagens, assinale a alternativa INCORRETA:

• O uso de matérias-primas, ingredientes e embalagens não precisa de conformidade com a ordem de entrada dos mesmos.

• Na manipulação de alimentos somente deve ser utilizada água potável.

• O produto final deve ser acondicionado em embalagens específicas e integrais.

• As matérias-primas e ingredientes que estão sendo aguardados, sendo liberados e os que já foram aprovados devem estar devidamente identificados.

No que diz respeito ao controle de pragas, vetores e doenças relacionadas. Assinale uma alternativa INCORRETA:

• Todo estabelecimento deve conter medidas preventivas contra a entrada de vetores, como tela nos dutos expostos ao meio ambiente.

• As medidas de controle que compreendem o tratamento com agentes químicos, biológicos ou físicos devem ser aplicadas somente sob a supervisão direta do pessoal técnico competente que saiba identificar, avaliar e intervir nos perigos potenciais que estas substâncias representam para a saúde.

• Qualquer funcionário da indústria pode manipular qualquer tipo de defesa contra pragas.

• A frequente higienização do ambiente de trabalho é fundamental na prevenção de pragas.

A higiene do manipulador é um dos fatores determinantes para evitar possíveis contaminações ao alimento. Assim sendo, quais medidas devem ser tomadas para manipular um alimento seguro? Assinale a alternativa CORRETA:

• Lavar as mãos, cortar as unhas e mantê-las limpas e sem esmalte, usar perfume, uniforme de cor clara e conservado.

• Tomar banhos diários, prender os cabelos e cobri-los com touca, lavar as mãos, usar acessórios e uniforme de cor clara conservado.

• Cortar as unhas e mantê-las limpas e sem esmalte, tomar banhos diários, manter o cabelo solto, uniforme de cor clara e conservado, lavar as mãos.

• Lavar as mãos, cortar as unhas e mantê-las limpas e sem esmalte, tomar banhos diários, prender os cabelos e cobri-los com touca e usar uniforme de cor clara e conservado.

Dentre os ensinamentos baseados em perigos físicos ocorridos na fábrica, quais são as circunstâncias que possam gerar essa não conformidade? Marque a alternativa correta.

• MANUTENÇÃO: chaves espalhadas, fuligens de metal e porcas.

  LIMPEZA: produto diluído errado, fuligens de buchas e pano perflex.

  MANIPULADORES: uso incorreto do EPI, falta de higienização das mãos e barba grande.

• LIMPEZA: fuligens de esponjas e pano perflex.

  MANUTENÇÃO: chaves espalhadas, fuligens de metal e porcas.

  MANIPULADORES: barba grande, cabelo fora da touca e uso de adornos.

• MANUTENÇÃO: fuligens de metal, porcas e óleo vazando.

  LIMPEZA: fuligens de esponjas e pano perflex.

  MANIPULADORES: uso de adornos, cabelo para dentro da touca e barba grande.

• Nenhuma das alternativas acima

A respeito da higienização de utensílios, assinale a alternativa CORRETA:

• Não existe um local adequado para depositar os utensílios e materiais de limpeza dentro do estabelecimento.

• Todo equipamento e utensílio que tenha entrado em contato com matérias-primas ou com material contaminado deve ser limpo e desinfetado cuidadosamente antes de ser utilizado para entrar em contato com alimentos.

• Os equipamentos e utensílios não devem possuir uma frequência de higienização, sendo esta feita apenas quando necessária.

• Nenhuma das respostas acima.

Em relação ao uso de equipamentos de proteção individual (EPI) na indústria alimentícia, qual das alternativas é correta?

• Os EPIs devem ser usados apenas quando houver inspeção de segurança.

• Os EPIs são opcionais e podem ser usados conforme a preferência do funcionário.

• Os EPIs devem ser usados sempre que houver risco de contaminação ou lesão, e devem ser mantidos em boas condições.

• Os EPIs devem ser compartilhados entre os funcionários para reduzir custos.

De acordo com os ensinamentos do treinamento, qual é a funcionalidade do BPF

• É um sistema dentro do processo que mapeia os riscos e necessidades do colaborador mesmo que altere o produto.

• É um sistema para aplicar-se um programa padronizado e evitar acidentes de trabalho.

• É um sistema para garantir que produtos sejam consistentemente produzidos e controlados de acordo com os padrões necessários de qualidade e segurança.

• Nenhuma das alternativas.