Upravené tuky a jejich výroba

Jaké jsou dva základní postupy výroby upravených tuků?

• Emulgace tuků a ztužování tuků

• Ztužování tuků a skladování tuků

• Emulgace tuků a přepalování tuků

Co jsou margaríny?

• Emulze dvou složek

• Pevné tuky

• Tekuté tuky

Jaké přísady se přidávají do margarínů?

• Emulgátor, antioxidant, barviva, aromata

• Cukr, sůl, koření

• Voda, mléko, smetana

Jak se nazývá přeměna tekutých tuků v pevné tuky?

• Hydrogenace

• Emulgace

• Ztužování

Jaké tuky se nesmějí používat při přípravě pokrmů?

• Přepálené tuky

• Čerstvé tuky

• Ztužené tuky

Jak se skladují tuky?

• V suchu a chladnu

• Na slunci

• V teple

Jaký je hlavní účel emulgátorů v potravinářství?

• Stabilizace emulzí

• Zvýšení chuti

• Ochrana před oxidací

Jaké jsou hlavní zdroje rostlinných tuků?

• Ořechy a semena

• Živočišné produkty

• Obiloviny

Co se stane s tuky při jejich přepalování?

• Vznikají škodlivé látky

• Zůstávají nezměněny

• Stávají se zdravějšími