Cà phê rang xay

Thể tích hạt cà phê thay đổi trong gia đoạn 1 quá trình rang:

• Tăng đáng kể
• Tăng đột ngột
• Không tăng
• Giảm mạnh

Nhiệt độ rang cà phê thích hợp khoảng:

• 210-230 độ C
• 180-210 độ C
• 230-250 độ C
• 100-130 độ C

Thể tích hạt cà phê thay đổi trong gia đoạn 2 quá trình rang:

• Tăng đột ngột
• Tăng đáng kể
• Không tăng
• Giảm mạnh

Đâu không phải là Đặc điểm của cà phê rang vừa (Medium Roast):

• Bề mặt hạt có lốm đốm dầu
• Cà phê rang kiểu Pháp
• Mùi vị đậm đà
• Bề mặt hạt rất bóng dầu

Thể tích hạt cà phê thay đổi trong gia đoạn 3 quá trình rang:

• Không tăng
• Tăng đáng kể
• Tăng đột ngột
• Giảm mạnh

Làm nguội cà phê sau rang có mục đích:

• Giải phóng khí CO2
• Thúc đẩy quá trình lên men
• Giữ thể tích hạt ổn định
• Tất cả đều đúng

Hao hụt trọng lượng sau khi rang cà phê

• Khoảng 20%
• Khoảng 30%
• Khoảng 5%
• Khoảng 50%

Cafein bị thăng hoa ở nhiệt độ khoảng:

• 180 độ C
• 130 độ C
• 210 độ C
• 300 độ C

Biển đổi của hạt cà phê trong giai đoạn 3 quá trình rang cà phê:

• Tất cả đều đúng
• Vị đắng tăng
• Mùi thơm giảm
• Hạt chuyển sang màu đen

Loại cà phê có ưu thể về mùi thơm:

• Arabica
• Robusta
• Cherry
• Alibaba