ข้อสอบกลางภาควิชาขนมเค้ก

ขนมอบ มีความหมายว่าอย่างไร

• ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งสาลีเป็นส่วนผสมหลัก

• ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งจ้าวเป็นส่วนผสมหลัก

• ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากข้าวญี่ปุ่นเป็นส่วนผสมหลัก

• ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งข้าวบาเลย์เป็นส่วนผสมหลัก

ข้อใดคือลักษณะของแป้งเค้ก

• เนื้อแป้งละเอียด สีนวล โปรตีน ต่ำสุด

• เนื้อแป้งหยาบ สีนวล โปรตีน สูงสุด

• เนื้อแป้งละเอียด สีขาว โปรตีน ต่ำสุด

• เนื้อแป้งละเอียด สีนวล โปรตีน สูงสุด

ข้อใดจัดเป็นส่วนผสมหลักของขนมอบ

• ไข่ เนย น้ำตาล แป้งสาลี

• วานิลา นม น้ำตาล

• ไข่ วานิลา น้ำตาล

• น้ำตาล วานิลา น้ำมันพืช

"เนยสด" ทำมาจากข้อใด

• น้ำนมโค

• น้ำนมแพะ

• ไขมันพืช

• น้ำนมข้าวโพด

"ยีสต์" มีลักษณะอย่างไร

• เม็ดเล็กๆสีขาวนวลเป็นราชนิดหนึ่ง

• เม็ดใหญ่ๆสีขาวนวลเป็นราชนิดหนึ่ง

• เม็ดเล็กๆสีขาวนวลเป็นแบคทีเรียชนิดหนึ่ง

• เม็ดใหญ่ๆสีขาวนวลเป็นแบคทีเรียชนิดหนึ่ง

ข้อใดคือสารที่ช่วยทำให้ขนมขึ้นฟู

• ผงฟู

• แอมโมเนีย

• ครีมออฟทาร์ทาร์

• ถูกทุกข้อ

ข้อใดคือสารที่ช่วยทำให้ขนมขึ้นฟู

• ผงฟู

• แอมโมเนีย

• ครีมออฟทาร์ทาร์

• ถูกทุกข้อ

สารที่ช่วยทำให้ "ไข่ขาว" ไม่ยุบตัวคือข้อใด

• ผงฟู

• แอมโมเนีย

• ครีมออฟทาร์ทาร์

• โซดาไบคาร์บอเนต

"วานิลา" สกัดจากส่วนใดของกล้วยไม้ (vanilla)

• ใบวานิลา

• ดอกวานิลา

• รากวานิลา

• ฝักวานิลา

โปรตีนของแป้งสาลีมีหน้าที่อะไร

• เป็นโครงสร้างและยืดหยุ่นได้

• ป้องกันความชื้นออกจากผลิตภัณฑ์

• ช่วยรักษาอุณหภูมิให้คงที่

• ช่วยไม่ให้เกิดเชื้อราได้ง่าย