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Authored by PASQUALE DONNARUMMA
Hospitality and Catering
Professional Development
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1.
MULTIPLE SELECT QUESTION
45 sec • 2 pts
Tra i seguenti metodi di cottura hanno luogo per concetrazione:
Brasare
Sbianchire in acqua fredda
Friggere
Grigliare
Cuocere in liquido freddo
Answer explanation
La cottura per concentrazione è quando l'alimento è posto a cuocere in un liquido, nel forno, o su piastra o griglia già caldi. In questo modo gli alimenti conservano la maggiorparte dei loro liquidi
2.
MULTIPLE SELECT QUESTION
45 sec • 2 pts
Tra i seguenti metodi di cottura hanno luogo per Espansione:
brasare
Sbianchire in acqua fredda
Friggere
Grigliare
Cuocere in un liquido freddo
Answer explanation
L'alimento è posto a cuocere in in un liquido freddo.
- lessatura dei leguimi: necessitano l'assorbimento dell'acqua
- lessatura delle eossa di grosse dimensioni
- lessatura di pesci grandi
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 2 pts
Nei Locali di magazzino a temperatura ambientevengono riposti:
prodotti refrigerati
prodotti surgelati
scatolame
latticini
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 2 pts
Gli alimenti surgelati e successivamente scongelati vanni consumati entro:
10 ORE
14 ORE
24 ORE
20 ORE
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 2 pts
LA TEMPERATURA DELLA CONGELAZIONE è DI:
+ 18 C°
- 18 C°
+ 10 C°
- 10 C °
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 2 pts
Lo Chef Garde Manger prepara:
piatti di carne
Piatti di pesce
salse e antipasti
primi piatti
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 2 pts
Il coltello Boucher viene utilizzato per:
disossare
tritare
affilare
tagliare formaggi
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