classi

Tra i seguenti metodi di cottura hanno luogo per concetrazione:

• Brasare

• Sbianchire in acqua fredda

• Friggere

• Grigliare

• Cuocere in liquido freddo

Answer explanation

La cottura per concentrazione è quando l'alimento è posto a cuocere in un liquido, nel forno, o su piastra o griglia già caldi. In questo modo gli alimenti conservano la maggiorparte dei loro liquidi

Tra i seguenti metodi di cottura hanno luogo per Espansione:

• brasare

• Sbianchire in acqua fredda

• Friggere

• Grigliare

• Cuocere in un liquido freddo

Answer explanation

L'alimento è posto a cuocere in in un liquido freddo.

• - lessatura dei leguimi: necessitano l'assorbimento dell'acqua

• - lessatura delle eossa di grosse dimensioni

• - lessatura di pesci grandi

Nei Locali di magazzino a temperatura ambientevengono riposti:

• prodotti refrigerati

• prodotti surgelati

• scatolame

• latticini

Gli alimenti surgelati e successivamente scongelati vanni consumati entro:

• 10 ORE

• 14 ORE

• 24 ORE

• 20 ORE

LA TEMPERATURA DELLA CONGELAZIONE è DI:

• • + 18 C°

• • - 18 C°

• • + 10 C°

• • - 10 C °

Lo Chef Garde Manger prepara:

• piatti di carne

• Piatti di pesce

• salse e antipasti

• primi piatti

Il coltello Boucher viene utilizzato per:

• disossare

• tritare

• affilare

• tagliare formaggi

Riordina i seguentiLe fasi di lavoro in una cucina:

• Immagazzinamento e stoccaggio dei prodotti

• Distribuzione

• Arrivo delle merci

• Cottura

• Preparazione

i cibi surgelati devono essere scongelati

• in acqua corrente calda

• nel frigorifero o forno a microonde

• a temperatura ambiente

• in acqua corrente fredda

Quali sono i 7 principi fondamentali dell'HACCP?