Викторина по ферментам в составе молока

Что такое ферменты?

• Молекулы воды

• Физические агенты

• Химические вещества

• Биологические катализаторы

Какой класс ферментов катализирует окислительно-восстановительные реакции?

• Оксидоредуктазы

• Лиазы

• Гидролазы

• Трансферазы

При какой температуре большинство ферментов имеет максимальную активность?

• 20-30°С

• 40-50°С

• 80-90°С

• 60-70°С

Что происходит с ферментом при температуре 60-80°С?

• Он становится более специфичным

• Он увеличивает свою активность

• Он активируется

• Он денатурирует

Как ферменты классифицируются по химической природе?

• На углеводы и жиры

• На органические и неорганические вещества

• На простые и сложные белки

• На кислоты и основания

Какой фермент окисляет пероксид водорода?

• Дегидрогеназа

• Пероксидаза

• Каталаза

• Липаза

Какой фермент используется для определения бактериальной обсемененности молока?

• Лактаза

• Пептидаза

• Редуктаза

• Синтетаза

Какой фактор влияет на активность ферментов?

• Температура

• Цвет

• Размер

• Форма

Как ферменты называются в зависимости от вещества, на которое они действуют?

• По их химической структуре

• По их размеру

• По их функции

• По веществу с окончанием «аза»

Какое значение имеет тепловая денатурация ферментов?

• Разрушает ферменты и предотвращает порчу

• Увеличивает срок хранения продуктов

• Ускоряет ферментативные реакции

• Увеличивает содержание витаминов