hewani 1

Ciri umum daging yang paling bermutu baik untuk proses produksi pengolahan bakso dan sosis adalah

• warna daging merah terang, warna lemak putih, dan tekstur halus

• warna daging merah kegelapan, warna lemak putih, tekstur sedang

• warna daging merah kegelapan, warna lemak kuning, dan tekstur sedang

• warna daging merah gelap, warna lemak kuning, dan tekstur kasar

Pedoman yang digunakan dalam pemilihan daging sapi untuk bahan dasar bakso dan sosis adalah

• umur ternak dan letak posisi daging

• kesegaran dan letak posisi daging

• letak posisi daging dan warna daging

• proses penyimpanan

Penggunaan sodium tripoliphospat (STPP) dalam adonan bakso bertujuan untuk

• meningkatkan kekerasan bakso

• meningkatkan kekenyalan bakso

• menambah warna bakso

• mengkilapkan permukaan bakso

Es batu ditambahkan kedalam formulasi bakso dimaksudkan mencegah terjadinya

• kenaikan suhu daging giling selama emulsifikasi

• pembusukan daging oleh bakteri

• memadatkan adonan bakso

• menambah volume bakso

Curing merupakan proses pemeraman daging menggunakan garam yang bertujuan untuk mengawetkan daging, meningkatkan warna merah daging dan menstabilkan flavor. Proses curing biasanya dilakukan pada pengolahan produk

• sosis

• bakso

• abon

• nugget

Pada pembuatan sosis dibutuhkan alat yang disebut sausage filler. Fungsi alat tersebut adalah untuk

• Memasukkan adonan sosis ke dalam selongsong

• Mempercepat proses perebusan

• Sebagai alat pada proses pengemasan

• Menghancurkan daging

Pada pembuatan sosis sumber protein yang juga bertindak sebagai pengemulsi dapat diperoleh dari bahan

• daging

• air es

• bumbu

• garam

Bahan pengisi yang dapat membentuk struktur adonan, menarik air, menstabilkan emulsi dan mengurangi biaya pada pembuatan sosis salah satunya adalah

• tepung tapioka

• daging

• bumbu

• garam

1.     Perhatikan produk olahan yang dibuat menggunakan bahan baku hewan ternak besar berikut

1)    Bakso

2)    Dendeng

3)    Abon

4)    Sosis

5)    Daging asap

Olahan berupa daging suwir ditujukan oleh nomor

• 1

• 2

• 3

• 5

Casing atau selongsong sosis yang terbuat dari usus hewan adalah jenis casing

• casing alami

• casing sintetis

• casing buatan

• casing kolagen