Đề thi thử tokutei nhà hàng（サンプル問題もんだい）

つぎの中なかで、野菜やさいを消毒しょうどくするときに使つかうものはどれですか。正ただしいものを一ひとつ選えらびなさい。

Trong những thứ sau đây, thứ nào được sử dụng để khử trùng rau? Hãy chọn một câu trả lời đúng.

• 農薬

  Thuốc trừ sâu

• 液体えきたい石鹸

  Xà phòng dạng lỏng

• 次亜塩素酸じあえんそさんナトリウム

  Natri Hypochlorite (Chất tẩy trắng)

つぎの中なかで、サルモネラ属菌ぞくきんに汚染おせんされている可能性かのうせいが高たかいものはどれですか。正ただしいものを一ひとつ選えらびなさい。

Trong những thứ sau đây, thứ nào có khả năng cao bị nhiễm khuẩn Salmonella? Hãy chọn một câu trả lời đúng.

• 米 Gạo

• 鶏肉 Thịt gà

• 魚介類 Hải sản

次つぎの中なかで、野菜やさいはどれですか。正ただしいものを一ひとつ選えらびなさい。

Trong những thứ sau đây, thứ nào là rau? Hãy chọn một câu trả lời đúng.

• なし Quả lê

• イワシ Cá mòi

• にんじん Cà rốt

包丁ほうちょうで怪我けがをしないための行動こうどうについて、正ただしいものを一ひとつ選えらびなさい。

Về hành động để tránh bị thương khi sử dụng dao, đâu là hành động đúng? Hãy chọn một câu trả lời đúng.

• 包丁ほうちょうを持もって移動いどうするときは、まわりの人ひとに声こえをかけながら移動いどうします。

  Khi di chuyển với dao, hãy thông báo cho những người xung quanh trong khi di chuyển.

• 包丁ほうちょうを使用しようしているときは、手元てもとではなく、常つねにまわりの人ひとの動うごきを注視ちゅうしします。

  Khi sử dụng dao, hãy luôn chú ý đến chuyển động của những người xung quanh chứ không phải tay mình.

• 使用しようした包丁ほうちょうは、いつでもすぐに使つかえるようにするため、作業台さぎょうだいに置おいたままにします。

  Sau khi sử dụng dao, hãy để nó trên bàn làm việc để có thể sử dụng ngay bất cứ lúc nào.

お客様きゃくさまが来店らいてんしたときに使つかう接客せっきゃく用語ようごはどれですか。正ただしいものを一ひとつ選えらびなさい。

Cụm từ nào là từ ngữ tiếp khách khi khách hàng vào nhà hàng? Hãy chọn một câu trả lời đúng.

• おそれいります

  Xin lỗi

• いらっしゃいませ

  Chào mừng quý khách

• かしこまりました

  Tôi đã hiểu rõ

お客様きゃくさまに提供ていきょうした料理りょうりに虫むしが入はいっていました。まずは何なにをすべきですか。正ただしいものを一ひとつ選えらびなさい。

Khi trong món ăn bạn phục vụ cho khách có con côn trùng, điều đầu tiên cần làm là gì? Hãy chọn một câu trả lời đúng.

• お客様きゃくさまにお詫わびをします。Xin lỗi khách hàng.

• お客様きゃくさまに自分じぶんで虫むしをとってもらうようにお願ねがいします。

  Yêu cầu khách tự lấy con côn trùng ra.

• 料理りょうりに虫むしが入はいっても、料理りょうりは安心あんしんして食たべられることをお客様きゃくさまに伝つたえます。

  Thông báo với khách hàng rằng món ăn vẫn an toàn để ăn dù có côn trùng.

手や指に傷のある人が調理した食品で発生しやすい食中毒はどれか、正しいものを一つ選びなさい。

Trong các trường hợp người có vết thương trên tay hoặc ngón tay chế biến thực phẩm, loại ngộ độc thực phẩm nào dễ xảy ra nhất? Hãy chọn câu trả lời đúng.

• 黄色ブドウ球菌

  Tụ cầu khuẩn vàng (Staphylococcus aureus)

• ボツリヌス菌

  Vi khuẩn botulinum

• サルモネラ菌
  Vi khuẩn Salmonella

・一般衛生管理の基礎（5S活動の取組の徹底等）
・Kiến thức cơ bản về quản lý vệ sinh tổng quát (Tăng cường thực hiện hoạt động 5S, v.v.)

作業後に行う後片付けで、間違っているものを一つ選びなさい。
Trong việc dọn dẹp sau khi làm việc, hãy chọn một điều không đúng.

• 作業場の清掃も決められたとおりに行い、いつも清潔にする。
  Vệ sinh nơi làm việc theo quy định và luôn giữ sạch sẽ.

• 使った機械、器具などは、明日すぐ使えるようにそのままにしておく。
  Để nguyên các máy móc, dụng cụ đã sử dụng để có thể dùng ngay vào ngày mai.

• 汚れた作業着は、必ず洗濯する。
  Quần áo lao động bẩn phải luôn được giặt sạch.

鉄を見つけることができる機械として、正しいものを一つ選びなさい。
máy móc nào có thể phát hiện sắt, hãy chọn câu trả lời đúng.

• 温度計
  Nhiệt kế

• 日付検査機
  Máy kiểm tra ngày tháng

• 金属検査機
  Máy dò kim loại

お客様が食中毒になった場合、最初に何をすべきですか？

Điều gì cần làm đầu tiên khi phát hiện khách hàng bị ngộ độc thực phẩm?

• すぐに救急車を呼びます
  Gọi cấp cứu ngay lập tức

• お客様に休むように言い、そのまま料理を続けます
  Yêu cầu khách hàng nghỉ ngơi và tiếp tục phục vụ món ăn

• 無視します
  Bỏ qua vì nhà hàng không chịu trách nhiệm