HACCP 5: conservazione degli alimenti

Quale funzioni ha la conservazione degli alimenti

• preservare e rallentare le alterazioni di un alimento nel tempo

• stagionare la carne per renderla più gustosa

• tenere il frigorifero sempre pieno

• preservare l'alimento dell'aria e dall'acqua

Di quanto viene ridotta l'acqua nella concentrazione?

• 50%

• 60%

• 40%

• 95%

Di quanto viene ridotta l'acqua nella liofilizzazione?

• 50%

• 95%

• 10%

• 100%

Di quanto viene ridotta l'acqua nella essiccazione?

• 85%

• 95%

• 50%

• 100%

Cosa significa sottovuoto?

• Sottrazione d’aria a contatto con l’alimento

• Diminuzione non costante di ossigeno e aumento di azoto e anidride carbonica

• Diminuzione costante di ossigeno e aumento di azoto e anidride carbonica

• Sottrazione di aria nell'ambiente dove si lavorano gli alimenti

A quali alimenti si può applicare la sterilizzazione UHT?

• liquidi e semiliquidi

• solidi

• gassosi

• cereali

Quale temperatura si raggiunge con la sterilizzazione classica?

• 110-120°C

• 100°

• 95°C

• 75°C

Cos'è la pastorizzazione?

• Trattamento termico effettuato a temperature inferiori ai 100°C, nello specifico tra i 60-85°C

• Trattamento termico a temperature superiori ai 100°C

• Trattamento termico a temperature inferiori allo 0°C

• Trattamento termico tra gli 0 e i 10°C

Quale strumento viene utilizzato per la surgelazione?

• abbattitore

• frigorifero

• congelatore

• essiccatore

Cos'è la congelazione?

• trattamento di raffreddamento a temperature tra -5°C e -50°C

• trattamento termico a temperatura tra 0°C e 10°C

• trattamento di raffreddamento a temperature tra -1°C e -10°C

• trattamento di raffreddamento a temperature di -100°C