UD1. Masas Esponjadas hlc

¿Cuál es la función principal del huevo en las masas esponjadas?

• Aumentar la temperatura

• Aportar color

• Atrapar burbujas de aire y coagular

• Endulzar la masa

¿Qué tipo de harina se recomienda para obtener una mejor estructura en las masas esponjadas?

• Harina integral

• Harina de centeno

• Harina de maíz

• Harina de fuerza

¿Qué ingrediente se utiliza para dar esponjosidad a la masa?

• Cacao

• Grasas

• Impulsores

• Emulsionantes

¿Cuál de los siguientes no es un utensilio necesario para la elaboración de masas esponjadas?

• Mangas

• Batidora

• Papel de horno

• Cuchara de madera

¿Qué tipo de bizcocho se elabora mediante el batido doble?

• Plum cake

• Brownie

• Sacher

• Magdalenas

¿Qué efecto tiene el calor durante la cocción de un bizcocho?

• Transforma las proteínas del huevo

• Cambia el color

• Reduce el volumen

• Aumenta la humedad

¿Cuál es la temperatura ideal para batir los huevos en la elaboración de masas esponjadas?

• 15ºC-20ºC

• 20ºC-24ºC

• 10ºC-15ºC

• 25ºC-30ºC

¿Qué tipo de bizcocho se caracteriza por mezclar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea?

• Bizcocho batido doble

• Bizcocho de chocolate

• Bizcocho batido mezclado

• Bizcocho batido sencillo

¿Qué puede causar que un bizcocho no esponje adecuadamente?

• Batir demasiado rápido

• Uso de harina integral

• Huevos poco montados

• Incorporar azúcar en exceso

¿Cuál es la función de los emulsionantes en la elaboración de masas esponjadas?

• Facilitar el montado del huevo

• Aportar color

• Aumentar el volumen

• Endulzar la masa