
Quiz sobre Processamento e Conservação de Ovos
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JOAO OLIVEIRA
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Qual é o principal objetivo da pasteurização de produtos de ovos?
Aumentar o sabor dos ovos
Assegurar a ausência de bactérias patogênicas
Reduzir o custo de produção
Melhorar a cor dos ovos
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Qual é a temperatura recomendada para armazenamento de ovos frescos?
0 a 1°C
8 a 15°C
30 a 35°C
20 a 25°C
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Qual é a principal vantagem da desidratação de ovos?
Reduzir a atividade de água
Melhorar o sabor
Facilitar a quebra dos ovos
Aumentar o volume do produto
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Qual é a função dos aditivos como sal ou açúcar na pasteurização de ovos?
Reduzir o tempo de pasteurização
Estabilizar as proteínas durante o processo
Melhorar a cor dos ovos
Aumentar a temperatura de pasteurização
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Qual é a temperatura máxima que pode ser aplicada ao ovo durante a pasteurização sem coagular a clara?
54,5°C
60°C
66°C
72°C
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Qual é a principal fonte de radiação usada na pasteurização por irradiação?
Radiação infravermelha
Radiação de micro-ondas
Radiação ultravioleta
Radiação gama por cobalto-60
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
30 sec • 1 pt
Qual é o efeito letal da radiação ionizante nos microrganismos?
Reduz a acidez do produto
Aumenta a atividade enzimática
Causa danos no DNA e RNA
Aumenta a temperatura do produto
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