Quiz sobre Processamento e Conservação de Ovos

Qual é o principal objetivo da pasteurização de produtos de ovos?

• Aumentar o sabor dos ovos

• Assegurar a ausência de bactérias patogênicas

• Reduzir o custo de produção

• Melhorar a cor dos ovos

Qual é a temperatura recomendada para armazenamento de ovos frescos?

• 0 a 1°C

• 8 a 15°C

• 30 a 35°C

• 20 a 25°C

Qual é a principal vantagem da desidratação de ovos?

• Reduzir a atividade de água

• Melhorar o sabor

• Facilitar a quebra dos ovos

• Aumentar o volume do produto

Qual é a função dos aditivos como sal ou açúcar na pasteurização de ovos?

• Reduzir o tempo de pasteurização

• Estabilizar as proteínas durante o processo

• Melhorar a cor dos ovos

• Aumentar a temperatura de pasteurização

Qual é a temperatura máxima que pode ser aplicada ao ovo durante a pasteurização sem coagular a clara?

• 54,5°C

• 60°C

• 66°C

• 72°C

Qual é a principal fonte de radiação usada na pasteurização por irradiação?

• Radiação infravermelha

• Radiação de micro-ondas

• Radiação ultravioleta

• Radiação gama por cobalto-60

Qual é o efeito letal da radiação ionizante nos microrganismos?

• Reduz a acidez do produto

• Aumenta a atividade enzimática

• Causa danos no DNA e RNA

• Aumenta a temperatura do produto

Qual é a temperatura de resfriamento recomendada para produtos derivados de ovos?

• 10°C

• 0°C

• 15°C

• 5°C

Qual é a principal vantagem do uso de produtos de ovos desidratados?

• Melhorar a cor dos produtos

• Reduzir o custo de armazenamento e transporte

• Facilitar a quebra dos ovos

• Aumentar o teor de água

Qual é a temperatura de congelamento recomendada para produtos derivados de ovos?

• -15 a -18°C

• -30 a -35°C

• -5 a -10°C

• -20 a -25°C