Quiz sobre Processamento e Conservação de Ovos

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1.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Qual é o principal objetivo da pasteurização de produtos de ovos?

Aumentar o sabor dos ovos

Assegurar a ausência de bactérias patogênicas

Reduzir o custo de produção

Melhorar a cor dos ovos

2.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Qual é a temperatura recomendada para armazenamento de ovos frescos?

0 a 1°C

8 a 15°C

30 a 35°C

20 a 25°C

3.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Qual é a principal vantagem da desidratação de ovos?

Reduzir a atividade de água

Melhorar o sabor

Facilitar a quebra dos ovos

Aumentar o volume do produto

4.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Qual é a função dos aditivos como sal ou açúcar na pasteurização de ovos?

Reduzir o tempo de pasteurização

Estabilizar as proteínas durante o processo

Melhorar a cor dos ovos

Aumentar a temperatura de pasteurização

5.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Qual é a temperatura máxima que pode ser aplicada ao ovo durante a pasteurização sem coagular a clara?

54,5°C

60°C

66°C

72°C

6.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Qual é a principal fonte de radiação usada na pasteurização por irradiação?

Radiação infravermelha

Radiação de micro-ondas

Radiação ultravioleta

Radiação gama por cobalto-60

7.

MULTIPLE CHOICE QUESTION

30 sec • 1 pt

Qual é o efeito letal da radiação ionizante nos microrganismos?

Reduz a acidez do produto

Aumenta a atividade enzimática

Causa danos no DNA e RNA

Aumenta a temperatura do produto

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