Cremes repàs

Per donar sabor a la llet

• La bullim

• La infusionem

• L'escalfem

• La remenem

Una crema anglesa la fem arribar a

• 100ºC

• 65ºC

• 20ºC

• 85ºC

Quan fem una crema de mantega, la mantega la posem:

• amb la llet al foc

• amb els ous i el sucre

• al final de la cocció

• a batre a la kitchen

Com barregem una crema?

• Afegint la llet calenta sobre el batut d'ous i sucre

• Afegint el batut d'ous i sucre sobre la llet calenta

• Afegint el batut d'ous i sucre sobre la llet freda

• Afegint la llet freda sobre el batut d'ous i sucre

La trufa és:

• nata i cafè

• nata i caramel

• nata i crema

• nata i xocolata

Quin ingredient s'utilitza per espessir una crema?

• Farina

• Maizena

• Ous

• Sucre

Quin tipus de llet s'utilitza habitualment per fer crema de xocolata?

• Llet sencera

• Llet desnatada

• Llet d'ametlles

• Llet de soja

Hi ha tres tipus de merengue?

• No, nomès el suïss i el italià

• No, nomès el italià i el francès

• Si, el tradicional o francès, el suïs i l'italià

• Si, el tradicional o suïs, el francès i l'anglès