Kuis 1.2

Gambar ini merupakan salah satu produk olahan diversifikasi hasil perikanan adalah ....

• Naget

• Bakso

• Sosis

• Kaki naga

• Odeng

Berikut ini merupakan contoh produk yang diolah dengan cara pelumatan daging adalah...

• Sarden

• Loin

• Minyak ikan

• Ikan Asin

• Sosis

Alat tersebut digunakan untuk keperluan ....

    

• Pencabikan daging

• Pencampuran adonan

• Pemotongan daging sesuai ukuran

• Penghalusan bumbu

• Pengemasan produk

Saat daging ikan yang dilumatkan mengekstrak protein keluar, akan membentuk keadaan membentuk keadaan gel/lengket adalah ...

 

• Midori

• Sol

• Suwari

• Fiksasi gel

• Ekstraksi

Ikan yang digunakan untuk pembuatan surimi adalah ikan yang memiliki daging putih, berkadar lemak rendah dan mudah di dapat. Ikan yang memiliki ciri-ciri tersebut adalah ....

• ikan lele

• Ikan bandeng

• Ikan Layang

• Ikan Layur

• Ikan Nila

Pencucian daging ikan pada tahapan pembuatan surimi bertujuan untuk...

• Mendapatkan gel yang strong

• Menghilangkan darah, lendir dan kotoran

• Mempermudah pengepresan

• Meningkatkan mutu surimi

• Meningkatkan daya simpan surimi

Berikut ini syarat ruang penyimpanan untuk menyimpan surimi adalah, kecuali...

 

• Menggunakan suhu -18^oC

• Memakai sistem FIFO

• Kemasan tidak bersentuhan langsung dengan ruang penyimpanan

• Ada sekat dalam susunan penyimpanannya

• Dinding berisolasi termal yang dapat mengurangi panas dari luar

Dibawah ini yang bukan faktor yang mempengaruhi pembentukan gel adalah ....

  

• Water holding capacity

• Bahan baku

• Konsentrasi garam

• Derajat keasaman

• Suhu

Secara ringkas prinsip dasar pengolahan produk fish jelly adalah ....

  

• Penggilingan, penggaraman, pembentukan (setting), pencetakan, pemanasan

• Penggilingan, penggaraman, pencetakan, pembentukan (setting), pemanasan

• Penggilingan, pencetakan, pembentukan (setting), penggaraman, pemanasan

• Penggilingan, pembentukan (setting), pencetakan, penggaraman, pemanasan

• Penggilingan, pencetakan, penggaraman, pembentukan (setting), pemanasan

Bahan pendukung yang teremulsi yang biasa digunakan dalam pengolahan hasil perikanan, kecuali ....   

• Minyak

• Susu

• Margarin

• Telur

• Tepung