Lácteos. Bromatología I

Al producto obtenido por el ordeño total e ininterrumpido, en condiciones de higiene, de la vaca lechera en buen estado de salud y alimentación, proveniente de tambos inscriptos y habilitados por la Autoridad Sanitaria Bromatológica Jurisdiccional y sin aditivos de ninguna especie se lo conoce con el nombre de:

• Dulce de leche

• Crema de leche

• Leche descremada

• Leche de vaca

La genuinidad de la leche de vaca se determinará al comprobar:

• Contenido de grasa

• Contenido de bacterias

• Ausencia de proteínas lácteas de otras especies

Las leches se consideran no aptas para consumo o para la elaboración de leche o productos lácteos cuando:

• Presentan caracteres sensoriales anormales

• Contienen calostro o sangre

• Contienen metales tóxicos, sustancias toxicas o toxinas microbianas en cantidades superiores a las permitidas por el presente Código.

• Contienen residuos de antimicrobianos (antibióticos)

• Todas son correctas

A la leche homogeneizada que ha sido sometida a un proceso térmico de flujo continuo que ronda entre los 130 y 150 °C durante 2 a 4 segundos se la llama:

• Leche Pasteurizada

• Leche cruda

• Leche descremada

• Leche UAT

Producto elaborado con no menos de 85% de leche o leche reconstituida, entera, descremada o parcialmente descremada, apta para el consumo, que responda a las exigencias del presente, adicionada de cacao en polvo o cacao en polvo desengrasado y/o chocolate y sometida a tratamiento térmico adecuado.

Producto de consistencia siruposa obtenido por deshidratación parcial de la leche entera pasteurizada apta para el consumo humano, adicionada de edulcorantes nutritivos permitidos.

• Leche maternizada

• Leche condensada

• Leche evaporada

• leche en polvo

¿Cuáles son los tipos de calidad de la leche?

• Composicional, física y bacteriológica

• Física y Química

• Composicional, higiénica y sanitaria

• Microbiológica y Química

Líquido obtenido de la elaboración de quesos, ricota, manteca y/o caseína, que contiene componentes de alto valor nutricional propios de la leche.

El yogur, la leche cultivada, el kéfir y el kumys están incluidos dentro de las:

• Leches azucaradas

• Leches fermentadas

• Leches evaporadas

• Leches adicionadas

El queso Azul, la Ricota, el queso Brie y el queso Por Salut son quesos de pasta:

• Dura

• Semi - dura

• Hilada

• Blanda