Nghiệp Vụ GS

Nhận điện chủ động chào đón khách theo quy tắc nào ?

• quy tắc 6-3-6
• quy tắc 3-6-3
• quy tắc 2-4-6
• không có quy tắc cụ thể

Sau khi nhận yêu cầu gọi món từ khách hàng nhân viên cần phải làm gì trước khi rời đi ?

• Nhắc lại các món mà khách đã oder
• nhắc lại các món mà khách đã oder , các yêu cầu đặc biệt mà khách yêu cần ( nếu có ) thông báo thời gian sẽ phục vụ món đầu tiên , cảm ơn và xin phép rời đi
• nhắc lại các món mà khách đã oder , thông báo thời gian sẽ phục vụ món đầu tiên , cảm ơn và xin phép rời đi
• nhắc lại các món mà khách đã oder , các yêu cầu đặc biệt mà khách yêu cần ( nếu có ) thông báo thời gian sẽ phục vụ món đầu tiên , và rời đi

Tại sao khi vào villa khách, cửa phải để mở, khép hờ chứ không đóng kín?

• Để tránh tạo tiếng ồn khi sập cửa, làm phiền khách
• Để thông báo cho người bên ngoài biết trong phòng đang có người
• Để đảm bảo an toàn và an ninh cho nhân viên
• Để thoáng khí

Cách xử lý khi đến phòng khách để phục vụ đồ ăn nhưng thấy biển DND?

• Dùng hotline để gọi về nhà hàng, quản lý nhờ gọi ra phòng khách để kiểm tra
• Gõ cửa phòng khách theo quy định để xin phép vào vì có thể khách nhầm
• Mang đồ ăn về lại bếp và chờ khách gọi ra phục vụ
• Đặt đồ ăn trước cửa phòng khách, sau 15 phút sẽ gọi điện nhắc khách về việc đồ ăn đã được đặt

Các bước ghi nhận bể vỡ tại nhà hàng

• Ghi nhận bể vỡ ,lập biên bản sự việc ,cập nhật đầy đủ thông tin liên quan đến tài sản ( khu vực ,tên ccdc ,ngày giờ ..) tập chung tài sản vào khu vực riêng,phân loại ccdc theo nhóm ,lập báo cáo
• Ghi nhận bể vỡ ,lập biên bản sự việc ,cập nhật đầy đủ thông tin liên quan đến tài sản ( khu vực ,tên ccdc ,ngày giờ ..) phân loại ccdc theo nhóm ,tập chung vào khu vực riêng,lập báo cáo
• Ghi nhận bể vỡ ,lập biên bản sự việc ,báo cáo sự việc lên cấp trên, ghi nhận bể vỡ,lập biên bản ,phân loại ccdc, lập báo cáo.
• Ghi nhận bể vỡ ,lập biên bản sự việc ,cập nhật đầy đủ thông tin liên quan đến tài sản ( khu vực ,tên ccdc ,ngày giờ ..) lập báo cáo

Những Điều kiện nào về vệ sinh an toàn thực phẩm bắt buộc của một cơ sở kinh doanh và chế biến thực phẩm ?

• Điều kiện về địa điểm, môi trường; Điều kiện về nguồn nước; Điều kiện về thiết bị, dụng cụ, chế biến, bảo quản
• Điều kiện về kiến thức; Điều kiện về sức khỏe; Điều kiện về đào tạo VSATTP
• Điều kiện về cơ sở; Điều kiện về trang thiết bị, dụng cụ; Điều kiện về con người
• Điều kiện về thiết kế, bố trí khu vực sản xuất; Điều kiện về nguồn nước; Điều kiện về đào tạo VSATTP

Khi di chuyển bê khay phục vụ đồ ăn, đồ uống cho khách nhân viên cần chú ý điều gì ?

• Tự tin và cẩn thận. Bước đi nhanh gọn
• Bước đi nhanh gọn. Tư thế thẳng đứng và chuyên nghiệp
• Tư thế thẳng đứng và chuyên nghiệp. Tự tin và cẩn thận
• Tự tin và cẩn thận. Bước đi nhanh gọn. Tư thế thẳng đứng và chuyên nghiệp

Món làm sạch miệng, thông thường là kem hoặc đá xay, được phục vụ giữa các món chính có tên là gì?

• Sorbet
• Appetizer
• Cold Sweet Course
• Crème Brulée

Để thiết lập giá bán cho 1 món ăn, những yếu tố nào sau đây là phù hợp nhất?

• Quy định của công ty và chất lượng món ăn
• Giá bán từ các đối thủ cạnh tranh, thành phần món và giá nguyên liệu
• Quy mô của nhà hàng và đối tượng khách hàng mà nhà hàng đó hướng tới
• Yêu cầu từ đại lý cấp 1 và chiến lược kinh doanh

Nhân viên phục vụ nên xử lý như thế nào khi khách hàng có biểu hiện bị dị ứng thực phẩm (ở mức độ nhẹ)?

• Đối với trường hợp khách hàng bị dị ứng nhẹ, nhân viên phục vụ đến phòng y tế xin thuốc về cho khách uống tại nhà hàng
• Nhân viên phục vụ không nên làm gì cả vì đây không phải là nghiệp vụ chuyên môn của mình
• Nhân viên nên báo cáo ngay với quản lý
• Nhân viên nên đề nghị được đưa khách đến phòng y tế của khách sạn để nhân viên y tế có chuyên môn thăm khám và cấp thuốc cho khách, sau đó báo cáo lại cho quản lý nắm thông tin và ghi nhận thông tin vào hồ sơ khách hàng