PIKEL

Proses pembuatan pikel merupakan pengolahan hasil pertanian yang menggunakan bahan kimia berikut

• Kopi, teh, dan sirup
• Susu, mentega, dan lada
• Air, tepung, dan rempah
• Cuka, garam, dan gula

Pikel merupakan salah satu produk hasil pengawetan bahan nabati (buah, sayur dan umbi) melalui proses fermentasi bahan di dalam larutan

• garam 25 - 30%

• gula 15 - 20%

• garam 15 - 20%

• gula 25 - 30%

Alat yang digunakan untuk mengukur/ menakar volume bahan-bahan yang bersifat cair adalah ....

Proses pemilihan bahan baku dan sortasi ditunjukkan dalam proses nomor .... (tuliskan dalam angka)

Salah satu sumber kontaminan yang mempengaruhi mutu pikel adalah tanah yang terbawa saat panen. Untuk menghilangkan sumber kontaminan tersebut maka dilakukan proses pada nomor .... (tuliskan dalam angka)

Proses sterilisasi tahap akhir ditunjukkan pada nomor .... (tuliskan dalam bentuk angka)

Alat yang digunakan untuk menimbang bahan tambahan yang jumlahnya sedikit, sehingga ketelitiannya lebih akurat.

• Timbangan mekanik
• Timbangan duduk

• Timbangan digital
• Timbangan roti

Sterilisasi botol kaca yang digunakan untuk fermentasi pembuatan pikel menggunakan peralatan berikut ....

• autoclave

• alkohol

• kompor dan panci

• wajan

Jenis   bahan   pengawet   yang digunakan dalam proses pembuatan pikel dan sudah banyak penggunaannya untuk produk makanan. Penambahan bahan ini berfungsi sebagai bahan pengawet dan sangat efektif untuk menghambat pertumbuhan khamir dan bakteri

• Asam Asetat

• Asam Sitrat

• Natrium Benzoat

• Natrium Clorida

Timun yang diproses menjadi pikel melalui proses fermentasi yang dilakukan selama ... hari (tulis dalam bentuk angka)