Quiz Daging dan Prosesnya

Daging sapi yang diperoleh dari sapi yang dipotong pada umur 3-14 minggu dengan warna daging sangat terang dinamakan..

• veal

• calf

• beef

• steer

Daging sapi dapat berasal dari cow, artinya...

• sapi betina yang belum dewasa (belum pernah melahirkan).

• sapi jantan yang digunakan sebagai pejantan.

• sapi jantan yang telah dikastrasi setelah mencapai kedewasaan

• sapi betina dewasa yang telah pernah melahirkan sapi muda.

Daging babi (pork) ada yang dipasarkan dengan istilah sow, artinya...

• babi jantan yang dikastrasi sebelum pubertas.

• babi betina dewasa yang pernah melahirkan anak.

• babi betina muda.

• babi dewasa jantan yang tidak dikastrasi.

Daging domba ada yang diistilahkan dengan ewe, artinya...

• domba jantan dewasa.

• domba yang dikastrasi pada usia muda.

• domba betina dewasa

• domba yang telah dikastrasi setelah mencapai dewasa.

Daging unggas ada yang diistilahkan dengan capon, artinya...

• ayam kastrasi.

• ayam jantan dewasa

• ayam betina dewasa.

• anak ayam.

Pernyataan yang benar mengenai keadaan pasca mortem pada daging adalah...

• Fase pre-rigor mortis adalah suatu fase yang terjadi pada hewan sebelum kematian.

• Pada fase pre-rigor mortis otot berada dalam keadaan relaksasi.

• Rigor mortis merupakan suatu proses perubahan daging menjadi fleksibel.

• Lamanya proses rigor mortis tidak tergantung pada jenis hewan.

Pernyataan yang benar mengenai perubahan pH daging pasca mortem adalah...

• Penimbunan asam laktat dalam jaringan otot terjadi sebagai akibat proses glikolisis aerob.

• Setelah fase pasca mortem terlewati selama 30 menit akan terjadi penurunan pH pada daging unggas (ayam) hingga mencapai nilai 5,8 - 5,9.

• Penurunan pH terhenti ketika cadangan glikogen otot habis.

• Perubahan pH setelah post mortem dipengaruhi oleh faktor intrinsik saja.

Peranan enzim katepsin dalam mempengaruhi keempukan daging adalah...

• mendesintegrasi garis-garis gelap Z pada miofilamen.

• menghilangkan gaya kohesi antara serabut-serabut otot.

• dapat memanjangkan serat otot.

• dapat memendekkan serat otot.

Pernyataan yang benar mengenai daya ikat air daging adalah...

• Pada fase prerigor, daya ikat air daging relatif rendah.

• Pada fase rigor mortis, daya ikat air daging sangat tinggi.

• Pada fase rigor mortis, daya ikat air daging tinggi

• Daging mempunyai daya ikat air tinggi, jika pH-nya jauh di bawah isoelektrik dari aktomiosin.

Pernyataan yang benar pelayuan daging adalah...

• Posisi pelayuan daging yang baik adalah dengan menghamparkan di atas meja.

• Ruang tempat pelayuan daging yang baik adalah dalam keadaan terang

• Ruang tempat pelayuan daging yang baik hendaknya memiliki kelembaban relatif 85%.

• Ruang tempat pelayuan daging yang baik hendaknya memiliki udara homogen yang bergerak cepat.