Zagęszczanie i nowoczesne zagęstniki

Nowoczesne zagęstniki, takie jak agar-agar, są odporne na wysokie temperatury.

• Prawda

• Fałsz

Produkty nowoczesne wpływają negatywnie na klarowność płynów, powodując ich zmętnienie.

• Prawda

• Fałsz

Guma ksantanowa jest przykładem zagęstnika, który nie zmienia smaku potrawy.

• Prawda

• Fałsz

Nowoczesne zagęstniki „puszczają wodę" podczas przechowywania potraw, przez co tracą konsystencję.

• Prawda

• Fałsz

Alginian sodu jest zagęstnikiem, który działa tylko w wysokich temperaturach.

• Prawda

• Fałsz

Nowoczesne zagęstniki mogą być stosowane zarówno w daniach słodkich, jak i wytrawnych.

• Prawda

• Fałsz

Który z poniższych produktów jest nowoczesnym zagęstnikiem?

• mąka

• agar-agar

• skrobia ziemniaczana

Co jest kluczową zaletą nowoczesnych zagęstników?

• zmieniają smak potrawy

• zachowują klarowność potraw

• nadają potrawom gorzki smak

W jakiej temperaturze działa alginian sodu?

• w wysokiej

• w niskiej

• w temperaturze pokojowej

Która z cech dotyczy nowoczesnych zagęstników?

• łatwo ulegają karmelizacji

• pozostają bezsmakowe i bezwonne

• tracą stabilność po podgrzewaniu