Le gibier

Quelles sont les familles de gibier ? (plusieurs réponses)

• Gibier à poils

• Gibier à plumes

• Gibier exotique

• Gibier maritime

Quelles sont les sous-familles des gibiers à poils ?

• Venaison

• Petite venaison

• Deuxième venaison

• Grande venaison

Quelles sont les sous familles des gibiers à plumes ?

• Aquatique

• Forestière

• Maritime

• Terrestre

Qui suis-je ? Quelle est ma famille ?

• Caille

• Petite venaison

• Gibier à plumes

• Colvert

Qui suis-je ? quelle est ma famille ?

• Gibier à poils

• Daim

• Grande venaison

• Petite venaison

• Chevreuil

Quels sont les gibiers commercialisés toute l'année ? (plusieurs réponses)

• Gibier d'élevage français

• Gibier exotique

• Gibier amené par un chasseur

• Gibier de braconnage

Citer les 2 obligations du restaurateur lorsqu’il s’approvisionne en gibier ?

• Compléter la fiche d'accompagnement du gibier

• Tenu d’un registre d’entrée et sortie du gibier

• Chasser lui-même

• Conservation des étiquettes avec estampille sanitaire

Après avoir été plumé, le gibier à plume peut être conservé plusieurs jours avant toute cuisson afin de révéler la saveur typique de la chair

• Vert cuit

• Faisander

• Mortifier

• Maturé

Qu'appelle-t-on "Venaison" ?

• Un gros faisan

• Un gros gibier à poils

• Un amateur de gibier

• Un dessert

Cocher les gibiers à plumes

• caille

• Faisan

• Lièvre

• canard colvert

• Grive