PMR dan Kecukupan Panas

PT Tirta Alam Segar WAJIB memenuhi persyaratan Program Manajemen Risiko (PMR) karena PT

TAS memproduksi produk-produk berikut :

• Ale-ale, Olala, Floridina dan Isoplus

• Power F

• Javana, Golda dan Milku

• Teh Rio, Kopi Nongkrong, Golda dan Milku

• Golda, Milku, dan Kopi Nongkrong

Peraturan BPOM terbaru mengenai pesyaratan Program Manajemen Risiko (PMR) adalah

• Peraturan BPOM No 21 Tahun 2019

• Peraturan BPOM No 25 Tahun 2021

• Peraturan BPOM No 25 Tahun 2022

• Peraturan BPOM No 10 Tahun 2023

• Peraturan BPOM No 24 Tahun 2023

Fasilitas yang harus disediakan oleh produsen pangan yang diatur oleh PMR adalah kecuali :

• Fasilitias pencucian tangan

• Fasilitas ganti pakaian

• Toilet

• Fasilitas tempat makan dan minum, misal kantin

• Fasilitas tempat merokok

Berikut adalah hal yang kurang tepat menurut peraturan PMR Klausal 3.18 mengenai pelatihan

personel :

• Tim PMR harus memiliki kompetensi yang dipersyaratkan

• Personel yang bertanggung jawab untuk pengendalian proses panas/thermal harus telah

  mengikuti pelatihan dan memiliki kompetensi terkait proses panas dan pengendaliannya

• Pelatihan terkait prinsip dasar proses pengolahan harus diikuti oleh seluruh personel

• Personel yang diberikan wewenang melakukan kalibrasi dan audit internal harus mengikuti

  pelatihan yang relevan

• Program pelatihan dapat dilakukan oleh internal maupun eksternal

Persyaratan PMR yang mengatur mengenai audit internal adalah sebagai berikut, kecuali :

• harus memiliki program audit internal yang terjadwal

• Setiap divisi/departemen minimum harus diaudit 2 kali dalam setahun.

• harus dilakukan oleh personel yang kompeten, terlatih dan independen terhadap area yang

  diaudit

• Laporan audit internal harus disampaikan kepada personel yang bertanggung jawab

  terhadap departemen/divisi yang diaudit

• Hasil audit internal harus dilaporkan kepada Kepala Badan POM melalui sistem PMR setiap 6

  bulan sekali

Pilihlah jawaban yang kurang tepat mengenai persyaratan peralatan yang diatur oleh PMR

• Pemeriksaan kebersihan paska perbaikan dan pemeliharaan peralatan (mesin) harus

  dilakukan

• Peralatan berbahan kayu tidak digunakan di area produk terbuka kecuali jika menjadi

  persyaratan proses yang tidak dapat digantikan

• Semua peralatan produksi harus food grade, memiliki permukaan halus/licin, dan tidak

  berpori sehingga mudah disanitasi

• Minyak pelumas dan suku cadang yang memiliki risiko kontak langsung dengan bahan

  dan/atau produk harus memiliki standar tara pangan (food grade)

• Personel pemeliharaan harus memenuhi persyaratan untuk kebersihan karyawan sesuai

  dengan area kerjanya

Klausal 3.5 mengatur mengenai penggunaan air dan energi. Hal yang tidak sesuai persyaratan

PMR adalah :

• Jika menggunakan CO2/N2/gas lainnya yang dibeli dari pemasok maka sebaiknya dilengkapi

  dengan sertifikat analisis kemurnian (purity) gas tersebut

• Sistem suplai uap air menggunakan boiler dipelihara secara berkala dan jika menggunakan

  bahan kimia pembersih, maka sebaiknya ada pengujian secara berkala terhadap residu

  bahan kimia yang digunakan

• Kualitas mikrobiologi dan kimia air harus dianalisis minimum satu kali dalam satu tahun

• Semua air yang digunakan dalam proses produksi harus memenuhi persyaratan air minum

• Fasilitas distribusi, pengolahan dan penyimpanan air bersih dan air minum harus dipisahkan

Drainase yang baik seharusnya :

• didesain agar limbah cair dapat mengalir secara cepat sehingga tidak menyebabkan adanya

  genangan air

• dirancang sehingga tidak memungkinkan risiko adanya hama

• tidak menimbulkan bau

• A dan B benar

• Semua benar

Hal-hal yang diatur pada klausal 3.23 mengenai pemuatan produk ke kendaraan adalah :

• Kendaaran dan produk harus diperiksa sebelum proses pemuatan dan pengiriman

• Suhu di tempat pemuatan produk dirancang agar tidak menyebabkan kerusakan dan

  mempengaruhi mutu produk

• Tidak perbolehkan adanya muatan campuran

• Harus ada prosedur yang jelas untuk penanganan produk selama transit dan dalam kasus

  kerusakan kendaraan atau kecelakaan

• Kendaraan harus dalam kondisi bersih dan terpelihara, serta tidak menimbulkan risiko

  serangan binatang pengerat dan serangga

Kriteria umum tingkat kebersihan fasilitas dan permukaan yang kontak produk, yaitu harus:

• tidak terlihat kontaminan secara visual

• permukaan area kerja tidak berdebu dan bersih

• tidak ada bau menyengat

• permukaan yang sudah dibersihkan tidak mengandung jumlah mikroba melebihi batasan

• semua benar