Polysaccharide Teil 1

Die Summenformel der Polysaccharide lautet

• C6H12O6

• C12H22O11

• (C6H10O5)n

• (C6H12O6)n

Pektine findet man in ...

• Mehlprodukten

• Quitten

• Bananen

• Topinambur-Knollen

Der Begleitstoff der Zellulose ist ...

• Hemizellulose

• Heimzellulose

• Hämizellulose

• Helmizellulose

Polysaccharide teil man ein in verwertbare Polysaccharide und in ...

• aufspaltbare Polysaccharide

• verdaubare Polysaccharide

• nicht bzw. gering verwertbare Polysaccharide

• Ballaststoffe

Der Umrechnungsfaktor von kcal auf kJ ist...

• 17

• 37

• 4,18

• 100

Ein Getreidekorn besteht im Durchschnitt aus ...

• 80 % Mehlkörper

• 20 % Mehlkörper

Vollkornmehle sind nicht so lange haltbar, weil ...

• sie mehr Fett als weiße Mehle enthalten und dadurch schneller ranzig werden.

• sie mehr Vitamine und Mineralstoffe als weiße Mehle enthalten und dadurch schneller verderben.

Was stimmt?

• Zu den unlöslichen Ballaststoffen zählen Zellulose und Hemizellulose.

• Unlösliche Ballaststoffe sind Füllstoffe im Darm.

• Für die Herstellung von Fruktose wird Inulin verwendet.

• Agar-Agar dient als Gelier- und Verdickungsmittel.

Exkurs zu den Disacchariden: Saccharose besteht aus ...

• Glukose und Fruktose

• Glukose und Glukose

• Glukose und Galaktose

• vielen Glukosemolekülen

Pektine (vor allem in nicht ganz reifen Ribiseln) sind ein hervorragendes ...

• Säuerungsmittel

• Süßungsmittel

• Geliermittel

• Konservierungsmittel