Kuis PM 5_Teknologi Surimi

1. Apa itu surimi?

• Ikan Segar

• Daging ikan yang sudah digiling dan dicampur dengan bahan pengikat

• Produk olahan Ikan

• Bahan Tambahan Makanan

1. Bahan utama dalam pembuatan surimi adalah?

• Tepung Terigu

• Susu Bubuk

• Daging Ikan

• Telur

Jenis ikan yang sering digunakan dalam pembuatan surimi adalah?

• Ikan Lele

• Ikan Salmon

• Ikan Tenggiri

• Ikan Kod

Fungsi dari penambahan krioprotektan dalam surimi adalah untuk?

• Meningkatkan Rasa

• Menjaga Tekstur

• Mengurangi kadar Lemak

• Mengubah Warna Produk

Berikut ini yang BUKAN merupakan krioprotektan adalah

• Gula

• Garam

• Sukrosa

• Sorbitol

Mengapa proses pencucian diperlukan dalam pembuatan surimi?

• Untuk menghilangkan lemak dan darah

• Untuk menambah aroma ikan

• Untuk mengurangi kadar protein

• Menambah rasa manis

Tahap akhir dalam pembuatan surimi adalah

• Pengemasan dalam kaleng

• Pembekuan

• Penggilingan daging ikan

• Penambahan bumbu

Surimi biasanya dikemas dalam bentuk?

• Bubuk

• Blok beku

• Cairan

• Kaleng

Protein Utama yang terkandung dalam surimi adalah?

• Gelatin

• Casein

• Albumin

• Myofibril

Fungsi dari myofibril dalam surimi adalah

• Memberikan rasa gurih

• Memberikan tekstur elastis

• Mengurangi kadar air

• Memberikan warna putih