L'éducation du goût et de l'odorat

Avec quel autre sens l'odorat est lié ?

• toucher

• vue

• goût

• ouïe

Parmi les sens suivants, lequel manque-t-il ? Ouïe, goût, vue, odorat et ........

Qui suis-je ARGENTEUIL ?

• Carotte

• Chou-fleur

• Tomate

• Asperge

Qui suis-je CRÉCY

• Tomate

• Carotte

• Lentille

• Pomme de terre

A quoi sert l'assaisonnement?

• A accompagner un plat

• A donner des frissons

• A rehausser le goût

• A donner de l'acidité au plat

Quelles sont les 3 règles à respecter pour bien assaisonner?

• savoir doser, tenir compte du produit et savoir associer les aliments

• avoir du gout, savoir doser et gouter pour l'équilibre du plat

• rehausser un produit, apporter du goût et changer la saveur

• ajouter du sel ,du poivre et pour l'acidité du citron

On reconnait le goût des aliments par quoi?

• l'assaisonnement

• la fraicheur des aliments

• la composition des plats

• les différentes saveurs

Quel est la saveur de base caractéristique au citron?

• l'amertume

• le gout poivré

• la douceur

• l'acidité

Quelle est la saveur de base de l'endive braisée?

• le sucré

• le salé

• l'acidité

• l'amertume

En combien d'étapes s'effectue une dégustation?

• en 2 étapes

• en 4 étapes

• en 5 étapes

• en 3 étapes