Frutas-hortalizas y métodos de conservación

Una vez recolectados las frutas y hortalizas siguen respirando, transpirando y desprendiendo calor, porque son

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Dibuje una fruta carnosa y seca y escriba su nombres

Según su presentación las frutas se clasifican en:

• Frescas, desecadas y deshidratadas

• Frescas, secas y deshidratadas

• Frescas, secas y carnosas

El coco, girasol, aceitunas, palta, y sésamo son frutas:

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Según su composición nutricional ¿Qué alimentos tiene mayor cantidad de lípidos?:

• Hortalizas

• Legumbres Secas

• Oleaginosas

• Frutas carnosas

Consiste en mantener los alimentos entre 0 y 8ºC. Es el tratamiento de conservación más aplicado en el ámbito doméstico como en el industrial:

• Refrigeración

• Congelación

• Deshidratación

Consiste en someter los alimentos a temperaturas inferiores a 0ºC hasta conseguir una temperatura corazón de producto de –18ºC

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Es la reducción del contenido de agua de los alimentos por acción del calor mediante un equipo, el método de conservación es:

• Liofilización

• Deshidratación

• Desecado

Es un método de conservación donde pasa del estado sólido al gaseoso sin pasar por el estado líquido:

• Pasteurización

• Esterilización

• Liofilización

La técnica de pasteurización consiste en someter el alimento a una temperatura de:

• 62 - 85 ºC

• 90-100 ºC

• 121- 126ºC

• 52 - 85 ºC