çörək makaron və unlu qənnadı 2

Çörəyin içliyinin hidrofilliyini artırılmasına hansı əlavələr təsir edir?

• Maltoza, qlükoza patkasi

• kalium bromat

• kalium iod

• ammonium persulfat

• hidrogen peroksid

Oksidləşdirici təsirli hansı maddələr çörəyin yaxşılaşdırılması üçün istifadə edilir?

• sistein

• kalium bromat

• proteolizin

• qlütation

• istiot

Reduksiyaedici təsirli əlavələr çörəyə necə təsir edir?

• çörəyin həcmi artır

• unun ağarması

• hədən artıq möhkəm kleykovinanı zəiflədir

• üyüdülmədən sonra yetişməsinin surətlənməsi

• xəmirdə tez oksidləşmə ücün şərait yaradır

 Xəmirə aseton peroksidi əlavə edildikdə nə baş verir?

• çörəyin həcmi artır

• axıcığılığını azaldır

• kleykovinanın hidratlaşmasını yüksəldir

• unun su hopdurma qabiliyyətini artırır

• seliyin strukturu möhkəmlənir

Turşular xəmirin xassəsinə necə təsir göstərir?

• xəmirin struktur-mexaniki xassəsinin yaxşılaşdırır

• kleykovinanı zəiflədir

• xəmirin pH azaldır

• oksidləşdirici kimi iştirak edir

• üyüdülmədən sonra yetişməsinin surətlənməsi

Hansı tip çörəyin istehsalı zamanı şnekli basıcı olan xəmirbölən maşınlar tətbiq edilir?

• təndir çörəklərin

• Qəlib çörəyin

• Döşənmə üsulu ilə bişirilən çörəklərin

• bulkaların

• tort xəmirinin

Xəmir tikələrini kündələməkdə məqsəd nədir?

• bircinsli struktur yaratmaq

• daxili gərginliklər yaranır

• kleykovina qəfəsəsinin struktur əlaqələri (bəndləri) qismən dağılır

• məsaməliliyinin xarakterinin yaxşılaşmasına səbəb olur

• yumşaldılmasını təmin etmək

Xəmir hazırlıqlarının ilkin yetişdirilməsi vaxt nə baş verir?

• xəmirdə daxili gərginliklər sorulur

• karbon qazı müntəzəm (bərabər) paylaşılır

• karbon qazı qismən kənarlaşdırılır

• yumşaldılması baş verir

• rəngi dəyişir

Çörək qabığının açıq qəhvəyi yaxud qəhvəyi rəngdə olmasının səbəbi nədir?

• bircinsli struktur yaranır

• reoloji xassələri pisləşə

• kleykovinanı zəifləməsi

•    xəmirin tərkibində olan şəkərlərin karamelləşməsi

• qazsaxlama qabiliyyəti yaxşılaşır

Xəmirin mexaniki yumşaldılması üsüluna hansı aiddir?

• qızılı rəng verir

• xəmirin hazirlanma prosesi xeyli azalır

• süd turşusu qıcqırması əmələ gəlir

• məsaməli elastik içliyin əmələ gəlməsinə səbəb olur

• məsaməlik və həcm verən məhsullar toplanır