KT basis Sauzen

Wat is de vetpercentage in room voor emulsies?

• 10-20%

• 20-30%

• 30-40%

• 40-50%

Wat is de basis voor een Bechamel saus?

• Koude roux en koude melk

• Blanke roux en melk

• Bloem en olie

• Warme roux en water

Welke saus is een afgeleide van Bechamel?

• Bercy

• Demi-glace

• Soubise

• Poivrade

Wat is de samenstelling van Kalfsvelouté?

• Blonde roux, visfond

• Blonde roux, gevogeltefond

• Blonde roux, tomatenpuree

• Blonde roux, blanke fond

Wat is een belangrijke stap bij het maken van een Spaanse saus?

• Voeg room toe

• Kook met deksel

• Kleur de vette mirepoix

• Gebruik koude roux

Wat is de verhouding voor een klassieke vinaigrette?

• 2 delen olie, 1 deel zuur

• 3 delen olie, 1 deel zuur

• 1 deel olie, 3 delen zuur

• 1 deel olie, 1 deel zuur

Wat is een kenmerk van mayonaise?

• Is een vaste emulsie

• Bevat olie en mosterd

• Is altijd warm

• Bevat geen eidooiers

Wat is de functie van een liaison in sauzen?

• Voegt kleur toe

• Verhoogt de viscositeit

• Geeft een lichte binding

• Versterkt de smaak

Welke saus is een halve basissaus van visvelouté?

• Witte wijnsaus

• Mornay

• Bechamel

• Soubise

Wat is een voorbeeld van een zoete dressing?

• Yoghurtdressing

• Mayonaise

• Franse vinaigrette

• Honing-mosterddressing