Jadłospis dekadowy jest podstawą planowania produkcji gastronomicznej

• w jadłodajniach.

• w barach.

• w restauracjach.

• w stołówkach.

Instytucją podejmującą działania na rzecz poprawy stanu odżywienia ludności świata jest

• Komisja Kodeksu Żywnościowego FAO/WHO.

• Komitet Żywienia Człowieka PAN.

• Światowa Organizacja Zdrowia WHO.

• Organizacja ds. Wyżywienia i Rolnictwa Narodów Zjednoczonych FAO.

Korzystając z danych zamieszczonych w tabeli oblicz, ile żelaza i witaminy C dostarczą organizmowi człowieka produkty spożyte na śniadanie.

• 2,30 mg żelaza, 23,00 mg witaminy C

• 1,66 mg żelaza, 11,50 mg witaminy C

• 2,30 mg żelaza, 11,50 mg witaminy C

• 1,66 mg żelaza, 23,00 mg witaminy C

System obsługi, w którym gość sam wybiera w bufecie sałatki, desery i przynosi do stolika, a pozostałe potrawy i napoje podaje kelner, to

• system samoobsługowy typu francuskiego.

• system samoobsługi z obsługą kelnerską.

• system zespołów specjalistycznych.

• system zespołowo-kompleksowy.

Korzystając z informacji zamieszczonej w tabeli, oblicz ile powinna wynosić długość stołu – bufetu przygotowanego na przyjęcie dla 150 gości.

• 8 m

• 15 m

• 14 m

• 16 m

Ile wyniesie cena gastronomiczna netto 1 porcji truskawek w galaretce, jeżeli koszt zakupu surowców na 50 porcji wynosi 60,00 zł, a zakład stosuje marżę w wysokości 250%?

• 3,00 zł

• 4,20 zł

• 1,80 zł

• 9,00 zł

W której metodzie obsługi gości stosuje się stolik pomocniczy przedstawiony na ilustracji?

• Metodzie rosyjskiej.

• Metodzie angielskiej.

• Metodzie niemieckiej.

• Metodzie francuskiej.

Który rodzaj napoju alkoholowego należy podać na zakończenie przyjęcia?

• Aperitif.

• Digestif.

• Diverse drinks.

• Long drink.

Oblicz cenę gastronomiczną brutto butelki szampana, jeżeli koszt jej zakupu wynosi 40,00 zł, marża gastronomiczna 50%, a stawka podatku VAT 23%.

• 113,00 zł

• 73,80 zł

• 61,50 zł

• 98,40 zł

Która grupa składników pokarmowych pełni w organizmie człowieka funkcje wymienione w tabeli?

• Witaminy rozpuszczalne w wodzie.

• Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach.

• Składniki mineralne.

• Kwasy tłuszczowe nienasycone.