Repaso glosario y salsa

Sazonar un alimento con sal, pimienta u otros condimentos.

Líquido obtenido al hervir carnes, huesos o verduras.

Calentar azúcar hasta que se derrita y adquiera un color dorado.

Dejar un alimento en remojo en un líquido (vino, aceite, zumo de frutas)

Salsa madre elaborada con leche, mantequilla y harina.

Cocinar brevemente un alimento en agua hirviendo para detener la cocción y fijar el color.

Salsa argentina a base de perejil, ajo, vinagre y aceite.

Cubrir un alimento con huevo batido y pan rallado antes de freírlo.

Cocinar un líquido a fuego lento para concentrar su sabor y disminuir su volumen.

¿Cuál es la salsa que se elabora a base de caldo, versátil para pescados y aves?