Repaso glosario y salsa

Sazonar un alimento con sal, pimienta u otros condimentos.

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Líquido obtenido al hervir carnes, huesos o verduras.

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Calentar azúcar hasta que se derrita y adquiera un color dorado.

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Dejar un alimento en remojo en un líquido (vino, aceite, zumo de frutas)

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Salsa madre elaborada con leche, mantequilla y harina.

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Cocinar brevemente un alimento en agua hirviendo para detener la cocción y fijar el color.

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Salsa argentina a base de perejil, ajo, vinagre y aceite.

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Cubrir un alimento con huevo batido y pan rallado antes de freírlo.

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Cocinar un líquido a fuego lento para concentrar su sabor y disminuir su volumen.

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¿Cuál es la salsa que se elabora a base de caldo, versátil para pescados y aves?