SQ3 - Analyse sensorielle et qualité organoloptique

Quel organe a pour nerf, le nerf optique

• Nez

• Œil

• Bouche

• Oreille

La faim est une étape...

• Post ingestive

• Ingestive

• Pré ingestive

• Digestive

Quel organe sécrète la ghréline

• L'intestin grèle

• L'estomac

• Le pancréas

• Les adipocytes

Les produits surgelés font partie de quelle gamme ?

• 2ème

• 4ème

• 3ème

• 5ème

Le mot faim désigne

• Une envie

• Un rassasiement

• Un besoin

• Une satiété

A quelles heures faut-il de préférence effectuer un test organoleptique

• 8h à 9h30

• 10h à 11h30

• 12h à 14h

• 15h à 17h

Quels sont les premiers sens sollicités ?

• La vue

• Le toucher

• L'odorat

• L'ouïe

En quoi consiste les épreuves de classement par rang pour le goût sucré des échantillons ?

• Du plus sucré au moins sucré

• Du produit sucré le moins aimé au plus aimé

• Détecter les différences entre plusieurs produits sucrés

• Tester si le produit sucré est bon

Quels sont les sens mis en jeu lors de la consommation d'un aliment

• La vision

• La pensée

• L'émotion

• L'audition

• L'odorat

Quels sont les règles à respecter lors de l'organisation d'une épreuve d'analyse?

• Bien sélectionner les sujets testeurs

• Utiliser du matériel normalisé

• Utiliser une cabine sensorielle

• Bien cadrer le déroulement de l'épreuve (horaires, questionnaire, consignes, ...)