2do Parcial de Submódulo 2 Módulo IV

Que sustancia química se empleó en la manzana para evitar el pardeamiento enzimático (color obscuro)

• Chile en polvo

• Solución de hidróxido de sodio caliente

• Solución de ácido cítrico

Que sustancia se empleó en la manzana para efectuar el deshidratado osmótico, es decir, eliminar parte del agua

• Chile en polvo

• Azúcar

• Sal

• Mezcla de los 3 anteriores

Que tipo de deshidratación se usó en la manzana después del pre-tratamiento de deshidratación osmótica

• Deshidratación por convección con aire

• Deshidratación por conducción con aire

• Deshidratación por liofilización

Que tipo de deshidratador se usó para eliminar el agua restante de las rodajas de manzanas deshidratadas osmóticamente

Para pelar los duraznos que solución se empleó

• Solución de hidróxido de calcio caliente

• Solución de hidróxido de sodio caliente

• Solución de hidróxido de potasio caliente

Que solución se empleó para neutralizar el hidróxido de sodio caliente que se usó para pelar los duraznos

Cual fue la concentración del almíbar que se usó como líquido de cobertura para los duraznos

• 30° Bx

• 40° Bx

• 50° Bx

Que tratamiento se le dio a los duraznos después de la neutralización

• Sumergirlos en agua caliente

• Sumergirlos en almíbar

• Sumergirlos en agua con sal

Por qué es importante la esterilización de los frascos para las conservas de frutas

• Para eliminar enzimas

• Para eliminar microorganismos

• Para eliminar polvo contaminante

Por qué es importante que el frasco y el líquido de cobertura estén calientes durante el llenado

• Para evitar el choque térmico

• Para evitar la contaminación

• Para evitar que crezcan mohos y levaduras