SUBETEPM

HACCPの管理(かんり)システムに関(かん)する正(ただ)しいものを選(えら)びなさい。

• HACCPはすべての食品企業(しょくひんきぎょう)で必(かなら)ず実施(じっし)する必要(ひつよう)があります。
• HACCPは一部(いちぶ)の製品(せいひん)にのみ適用(てきよう)されます。
• HACCPは温度(おんど)管理(かんり)とは関係(かんけい)がありません。

食品(しょくひん)の安全性(あんぜんせい)を確保(かくほ)するために重要(じゅうよう)な要素(ようそ)はどれですか？

• 衛生的(えいせいてき)な環境(かんきょう)を維持(いじ)すること
• 価格(かかく)を下(さ)げること
• 食品(しょくひん)の見(み)た目(め)を良(よ)くすること

異物(いぶつ)混入(こんにゅう)防止(ぼうし)策(さく)として正(ただ)しいものを選(えら)びなさい。

• 作業環境(さぎょうかんきょう)を清潔(せいけつ)に保(たも)つこと
• 食品(しょくひん)を長時間(ちょうじかん)放置(ほうち)すること
• 汚(きたな)れた道具(どうぐ)を使(つか)うこと

温度管理(おんどかんり)が必要(ひつよう)な理由(りゆう)は何(なん)ですか？

• 食品(しょくひん)が腐敗(ふはい)しないようにするため
• 食品(しょくひん)の味(あじ)を変(か)えるため
• 食品(しょくひん)を安(やす)くするため

HACCPの導入(どうにゅう)に必要(ひつよう)な最初(さいしょ)のステップは何(なん)ですか？

• 危害要因(きがいよういん)を特定(とくてい)すること
• 食品(しょくひん)を包装(ほうそう)すること
• 品質(ひんしつ)を向上(こうじょう)させること

手洗(てあら)いが食品衛生(しょくひんえいせい)で重要(じゅうよう)とされる理由(りゆう)はどれですか？

• 微生物(びせいぶつ)の拡散(かくさん)を防(ふせ)ぐため
• 手(て)が汚(よご)れるため
• 作業(さぎょう)の効率(こうりつ)を下(さ)げるため

食中毒(しょくちゅうどく)の予防策(よぼうさく)として重要(じゅうよう)なことはどれですか？

• 食品(しょくひん)を衛生的(えいせいてき)に取り扱(とりあつか)うこと
• 食品(しょくひん)を常温(じょうおん)で保存(ほぞん)すること
• 手(て)を洗(あら)わないこと

5S活動(かつどう)に含(ふく)まれる要素(ようそ)はどれですか？

• 整理(せいり)、整頓(せいとん)、清掃(せいそう)、清潔(せいけつ)、躾(しつけ)
• 価格(かかく)を下(さ)げること
• 色(いろ)をきれいにすること

食品(しょくひん)の安全性(あんぜんせい)を確保(かくほ)するための記録(きろく)の役割(やくわり)は何(なん)ですか？

• 手順(てじゅん)を確認(かくにん)できるようにすること
• 食品(しょくひん)の味(あじ)を変(か)えること
• 作業時間(さぎょうじかん)を短(みじ)くすること

食品衛生(しょくひんえいせい)における「消毒(しょうどく)」の目的(もくてき)は何(なん)ですか？

• 有害(ゆうがい)な微生物(びせいぶつ)を除去(じょきょ)すること
• 食品(しょくひん)の色(いろ)を変(か)えること
• 食品(しょくひん)を長時間(ちょうじかん)保存(ほぞん)すること