Sűrítési Műveletek az Ételkészítésben

Mi a rántás alapanyaga?

• Zsiradék és liszt

• Csak liszt

• Csak zsiradék

• Víz és liszt

Milyen anyagokat használhatunk a habarás során?

• Nyers liszt és víz

• Csak víz

• Csak liszt

• Tej és tojás

Mi történik a legírozás során?

• Tejszínnel elkevert nyers tojássárgáját adunk az ételhez

• Csak lisztet adunk az ételhez

• Az ételt forraljuk

• Nincs hatása az ételre

Milyen arányban keverjük a nyers vajat és a lisztet a lisztes vaj készítésekor?

• Fele mennyiségű liszttel

• Kétszeres mennyiségű liszttel

• Ugyanannyi liszttel

• Nincs szükség lisztre

Mi a montírozás célja?

• Nyers vajat adni az ételhez

• Az ételt forralni

• Lisztet adni az ételhez

• Tejet adni az ételhez

Milyen művelet a beforralás?

• Hígabbra hagyott ételek sűrítése

• Az étel forralása

• Az étel hűtése

• Az étel fűszerezése

Mi a kelesztés szerepe a kelt tésztákban?

Mik a legismertebb lazítási műveletek?

Mi a kelesztés lényege?

Milyen anyagokat használunk a vegyszeres lazításhoz?