Leves Alapok Kvíz

Milyen nyersanyagokból nyerik a leves alaplékeket?

Mi mindenre jó az alaplé?

• Rizottók, krémlevesek, mártások és főzelékek alapja

• Csak levesekhez használható

• Nem használható főzéshez

• Csak hideg ételekhez

Milyen technológiával készülnek a szószok?

• Folyékony vagy sűrű félkész konyhai termékek

• Csak száraz hozzávalókból

• Kizárólag friss zöldségekből

• Minden esetben hőkezeléssel

Milyen szószok léteznek?

• Hideg és meleg szószok

• Csak meleg szószok

• Csak hideg szószok

• Kizárólag édes szószok

Hogyan készülnek a hideg mártások?

• Hőkezelés nélkül, frissen

• Mindig hőkezeléssel

• Csak fagyasztva

• Kizárólag bolti öntettel

Milyen hozzávalók adják a tápértéket?

• Csontok és mellékanyagok

• Csak zöldségek

• Csak fűszerek

• Kizárólag hús

A hideg mártások hőkezelés nélkül készülnek, általában nem sokkal a felhasználás előtt, azért, hogy megőrizzék stabilitásukat (elmulzionált szószok esetében) és tápértéküket. Milyen típusú szószok általában emulziók?

• Stabíl szószok

• Instabíl szószok

• Vastag szószok

Milyen emulgeáló szert használnak a majonéz készítésénél?

• Tojás sárgája

• Tej

• Liszt

Mik a hideg emulzionált instabíl szószok 1 kg-hoz szükséges mennyiségei az ecet szószhoz?

• Ecet (150 ml), olaj (250 ml), zöld petrezselyem (100 g), só (10 g), fekete bors (3 g), ásványvíz/víz (650 ml)

• Ecet (100 ml), olaj (200 ml), zöld petrezselyem (50 g), só (5 g), fekete bors (1 g), ásványvíz/víz (500 ml)

• Ecet (200 ml), olaj (300 ml), zöld petrezselyem (150 g), só (15 g), fekete bors (5 g), ásványvíz/víz (700 ml)

Milyen összetevőkből áll a fokhagyma szósz?

• Fokhagyma (500 g), só (10 g), víz/leves (300 ml)

• Fokhagyma (300 g), só (5 g), víz/leves (200 ml)

• Fokhagyma (400 g), só (15 g), víz/leves (250 ml)