Evaluation créativité

Le plat créatif, c’est avant tout

• un plat qui intègre une ingéniosité technique.

• une rupture forte avec le passé

• un plat rare qui n’existe pas encore.

• un plat qui intègre des associations éloignées.

La créativité s’appuie avant tout su

• La maîtrise des bases techniques et leurs transferts.

• une rupture avec les codes connus.

• une inspiration innée.

Les plats créatifs prennent souvent leurs sources dans des domaines hors du contexte culinaire

• VRAI

• FAUX

La création d’un plat novateur doit surtout prendre en compte

• les habitudes des clients et les changements de comportements alimentaires.

• les envies du chef de cuisine.

• les contraintes et les avancées techniques.

Un plat créatif doit surprendre avant tout l’œil du client.

• Vrai

• faux

Le curry est une poudre obtenue par le broyage d’une herbe séchée.

• Vrai

• Faux

L’alcool en cuisine peut apporter :

• Du goût et une notion de terroir

• Du spectacle devant les clients

La cannelle est l’écorce séchée du cannelier.

• Vrai

• Faux

La menthe va apporter de la fraîcheur à un plat.

• Vrai

• Faux

La coriandre va apporter une touche exotique à un plat.

• Vrai

• Faux