HACCP ADR

A quel moment devez-vous vous laver les mains?

• Après être aller aux toilettes

• Après vous être mouché

• Après avoir fumé

• Après avoir manipulé des poubelles

Dans le principe de la marche en avant, il ne faut pas:

• Rentrer un carton dans la cuisine

• poser un torchon sale sur le plan de travail

• Gouter les préparations

• Mélanger les produits crus et cuits

Si la disposition des locaux ne permet pas la marche en avant dans l'espace, il faut pratiquer la marche en avant

• Dans la méthode

• Dans le temps

• En extérieur

• Rien, c'est impossible

Comment maitriser le risque de contamination microbiologique dans le traitement des préparations froides?

• En désinfectant le matériel

• En ayant une bonne hygiène des mains

• Couper les crudités le plus petit possible

• Respecter la marche en avant

Lorsque je range ma tenue dans le vestiaire

• Je sépare mon linge civil et ma tenue professionnel

• Je laisse mes chaussures à l'extérieur du vestiaire

• Je pose mon sac a main au dessus du vestiaire

• Je laisse les portes du casier ouvert pour aérer

Dans le protocole de nettoyage d'un plan de travail,

quel est le temps de pose du produit d'entretien?

• 2 mins

• 10 mins

• 5 mins

• 3 mins

Les 3 étapes du protocole de nettoyage des grilles d'évacuation est le suivant:

• Enlever les détritus qui se trouve sur la grille

• Soulever la grille pour retirer les détritus ayant traversé la grille

• Brosser la grille

• Enlever la cloche et nettoyer/désinfecter au jet pour éliminer les eaux souillées

Les températures recommandées pour le lavage de la vaisselle en machine doivent se situer entre:

• 50 et 80 degrés

• 30 et 50 degrés

• 10 et 63 degrés

• 63 et 100 degrés

Quelles sont les températures a relever lors du contrôle a réception?

• La température du camion de livraison

• La températures d'un produit surgelé

• La température des boitages

• La température d'un produit frais

Pour un bon stockage des matières première, il ne faut jamais:

• Mettre des produits au sol

• Mélanger le beurre et le fromage

• Conserver des produits dont la DLC est dépassé

• Conserver des produits entamés