Quiz về ÔN TẬP GIỮA KÌ I PHẦN 1

Nội dung nào dưới đây không đúng khi nói về biện pháp bảo quản lạnh thực phẩm?

• Mỗi loại thực phẩm có nhiệt độ bảo quản lạnh thích hợp riêng, các loại rau, củ, quả tươi nên bảo quản ở ngăn chuyên dụng có nhiêt độ khoảng 8 - 15°C;

• Các loại thực phẩm giàu protein như thịt, cá, trứng, sữa nên đặt ở ngăn có nhiệt độ 0 - 5°C;

• Thực phẩm sử dụng càng sớm thì sự hao hụt chất dinh dưỡng càng ít, các thực phẩm tươi giàu protein nên sử dụng trong ngày;

• Bảo quản lạnh là biện pháp làm chậm lại quá trình sinh lí, sinh hóa và trao đổi chất của thực phẩm, của vi sinh vật có trong thực phẩm bằng nhiệt độ thấp.

Khi lựa chọn các loại hạt khô cần:

• Chọn hạt có nguồn gốc và chất lượng rõ ràng, có nhãn mác, không mọc mầm, không bị mối mọt;

• Chọn hạt đều nhau, màu sắc tự nhiên, có mùi thơm đặc trưng, không mọc mầm, không bị mối mọt;

• Chọn hạt có hàm lượng nước ở mức tối thiểu, màu sắc tươi sáng, không mọc mầm, không bị mối mọt;

• Chọn hạt đồng đều, mùi thơm đặc trưng, không bị biến đổi màu, không dính đất và tạp chất, không mọc mầm.

Vì sao không nên sử dụng các loại đồ hộp bị phồng, méo?

• Vì bên trong có thể chứa vi sinh vật hoặc chất gây hại cho sức khỏe con người;

• Vì dễ gây ra sự hỏng hóc hoặc rò rỉ khi mở đồ hộp;

• Vì đây là dấu hiệu của quá trình phân hủy của sản phẩm;

• Vì quá trình sản xuất hoặc bảo quản sản phẩm không đúng cách.

Đâu là cách phòng ngừa mối nguy sinh học:

• Sử dụng nước sạch để chế biến thực phẩm;

• Giữ vệ sinh nhà bếp tránh côn trùng, chuột...

• Sử dụng chất tẩy rửa có nguồn gốc rõ ràng;

• Để nguyên liệu ở nơi sách sẽ, khô ráo, thóng mát tránh nấm mốc phát triển sinh độc tố.

Biết khối lượng cá chép cần mua là 650g, trong đó 100g cá chép 5 800 đồng. Tính chi phí cá chép cần mua.

• 3770 đồng;

• 37700 đồng;

• 377000 đồng;

• 58000 đồng.

Phương pháp chế biến thực phẩm nào sử dụng không khí nóng?

• Luộc;

• Hấp;

• Nướng;

• Rang.

Bộ phận chuyển động quay với tốc độ lớn như máy xay, máy nghiền, máy mài dao,... có mức độ nguy hiểm như thế nào?

• Gây chấn thương các bộ phận bị va, đập; mức độ nhẹ, nặng phụ thuộc vào kiểu va, đập và vị trí bị tác động.

• Bỏng từng phần hoặc từng phần; có thể gây cháy, nổ.

• Tổn thương cơ thể (bỏng, cháy xém, co cơ, co giật, liệt cơ, tê liệt hô hấp, tim mạch), có thể gây chết người khi bị điện giật.

• Gây tai nạn cho người trong phạm vi nổ do tốc độ phản ứng nhanh tạo ra lượng sản phẩm cháy lớn, nhiệt độ cao và áp lực lớn.

Vì sao không nên ăn những củ khoai tây đã bị mọc mầm?

• Vì mầm có thể chứa các chất độc hại hoặc vi khuẩn gây bệnh.

• Vì khi ăn khoai tây bị mọc mầm có thể gây kích ứng hoặc dị ứng khi tiêu hóa.

• Vì mầm ở củ khoai tây có hàm lượng solanine cao - chất độc gây hại cho sức khỏe.

• Vì mầm là dấu hiệu của sự lão hóa và

Vì khi ăn khoai tây bị mọc mầm có thể gây kích ứng hoặc dị ứng khi tiêu hóa.

Câu 10: Thực đơn thường bao gồm

• món lương thực chính, món mặn và món canh.

• món lương thực chính, món mặn, món xào và món canh.

• món lương thực chính, món mặn, món xào, món canh và quả tươi.

• món lương thực chính, món mặn, món xào, món canh và món tráng miệng.