Tecnicas de cocina

Cual es un fondo basico

• Blanco

• Farsa

• Ligazón

Nombre de una salsa española

• Americana

• Bearnesa

• Bilbaina

¿Cuál es una técnica de cocción en medio húmedo?

• Asado

• Hervido

• Gratinado

¿Una bolsa "retractil" es una bolsa para cocinar al vacío?

• Si

• No

• Depende del material de la bolsa

Cortar de golpe el hervor de un alimento enfriándolo bruscamente es

• Abatir

• Susto o muerte

• Asustar

CHIFFONADE Y CHIFONADA ES LO MISMO

• No

• Si

• Depende de la zona geográfica en la que estés

La Mahonesa es un tipo de salsa

• Española

• Emulsionada

• A base de fondos

En las técnicas de cocción, el calor modifica

• El sabor

• El volumen y el peso

• Todas son correctas

Las reacciones de Maillard son reacciones químicas que se producen entre azúcares o hidratos de carbono y las --------- de los alimentos

Un gratinado es

• Una técnica de cocinado por convección

• Una técnica de cocinado en medio seco

• Una técnica de terminación