Bioquímica de Productos Acuícolas

¿Cuál de los siguientes procesos bioquímicos puede afectar la frescura de los productos acuícolas?

• Fermentación láctica

• Hidrogenación

• Oxidación lipídica

• Destilación

¿Qué son las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)?

• Técnicas de marketing

• Normas para garantizar la calidad y seguridad de los alimentos

• Métodos para aumentar la producción

• Regulaciones de precios

¿Qué riesgo para la salud puede causar el consumo de pescado contaminado?

• Intoxicación por metales pesados

• Enfermedades transmitidas por alimentos marinos

• Deshidratación

• Alergias alimentarias

¿Cuál es el impacto económico de las enfermedades transmitidas por alimentos contaminados?

• Reducción de precios

• Mejora en la calidad de los productos

• Costos médicos y pérdidas en producción

• Aumento de la producción

¿Qué factor afecta la vida útil de los productos de la pesca?

• El color del pescado

• La temperatura de almacenamiento

• El tipo de envase

• La presentación del producto

¿Qué es el rigor mortis en el pescado?

• Un tipo de contaminación

• Un proceso de cocción

• Un método de conservación

• La rigidez del músculo después de la muerte

¿Qué sustancia se produce en el músculo del pescado durante la glucólisis post mortem?

• Ácido cítrico

• Ácido láctico

• Ácido butírico

• Ácido acético

¿Cuál es la función de las catepsinas en el tejido del pescado?

• Conservar el color

• Aumentar la frescura

• Degradar proteínas

• Mejorar el sabor

¿Qué efecto tiene el pH en el músculo del pescado post mortem?

• Disminuye la capacidad de enlazar agua

• Aumenta la frescura

• Aumenta la elasticidad

• Mejora el sabor

¿Qué tipo de microorganismos son responsables de las enfermedades transmitidas por alimentos marinos?

• Parásitos

• Virus

• Bacterias

• Hongos