VEGETABLE DISHES

Antara berikut yang manakah bukan sayuran berbuah?

• Terung

• Olives

• Pepers

• Lobak merah

Berikut merupakan haba lembap kecuali

• Mencarak

• Saute

• Merendidih

• Mengukus

Pilih haba panas kering

• Membakar

• Memanggang

• Merendidih

• Mengukus

'Mise en place' ialah...

• to put the place

• to take out

• to put in place

• to put in outside

Namakan dua potongan sayur (pilih ejaan yang tepat)

• Batonnet

• Batonnette

• Jardeniere

• Jardiniere

Tuber vegetabledikenali sebagai..

• Sayuran berubi

• Sayuran berbatang

• Sayuran berbawang

• Sayuran berakar

Asparagus, artichokes dan celery merupakan sayuran..

• Kulat

• Sayuran berakar

• Sayuran berbatang

• Sayuran berdaun

Antara berikut yang manakah jenis sayuran berbunga...

• Bayam

• Jantung pisang

• Pucuk paku

• Kacang buncis

Apakah potongan yang sesuai untuk sayur-sayuran yang berdaun seperti salad dan kobis?

• Mirepoix

• Paysanne

• Chiffonade

• Brunoise

Ubi kentang yang telah dikupas perlu direndam didalam air sejuk bagi mengelakkan prosess pemerangan yang disebabkan oleh...

• Klorofil

• Enzim

• Glukosa

• Sukrosa