外食SSW1

食中毒（しょくちゅうどく）予防（よぼう）3原則（げんそく）増やさない（ふやさない）とは　どう意味（いみ）ですか

• 微生物（びせいぶつ）の細菌（さいきん）を防（ふせ）ぐ

• 細菌（さいきん）との　接触（せっしょく）を防（ふせ）ぐ

• 細菌（さいきん）を殺（ころ）す

河川（かせん）や土（つち）の中など自然界（しぜんかい）に広（ひろ）く分布（ぶんぷ）している細菌（さいきん）は何ですか？

• 黄色（おうしょく）ブドウ球菌（きゅうきん）

• ウェルシュ菌（きん）

• セレウス菌

人に害（がい）をおよぼす細菌などがふえている可能性（かのうせい）がある原材料（げんざいりょう）は何ですか？

• 消費（しょうひ）期限（きげん）がすぎているもの

• 原材料（げんざいりょう）が凍結（とうけつ）するもの

• 保存（ほぞん）方法（ほうほう）が守（まも）られてもの

冷蔵・冷凍庫の正しい庫内（こない）温度を下から選んでください。

• 冷蔵庫は20℃以下（いか）、冷凍庫は－5℃以下

• 冷蔵庫は15℃以下（いか）、冷凍庫は－10℃以下

• 冷蔵庫は10℃以下（いか）、冷凍庫は－15℃以下

まな板（いた）、包丁（ほうちょう）、へらなどの洗浄（せんじょう）の手順（てじゅん）の2番目のステップは何ですか？

• スポンジタワシに洗剤（せんざい）をつけ、あわ立（た）ててよく洗浄（せんじょう）します。

• 水道水（水道水）で水洗（あら）いし、目に見える汚れを取（と）り除（の）きます

• よく乾燥（かんぞう）させ、清潔（せいけつ）な場所で保管（ほかん）します。

従業員（じゅうぎょういん）に下痢（げり）やおう吐（と）をしている場合、何をしますか？

• 仕事（しごと）をすべきです

• 診察（しんさつ）してもらいます。

• 手袋（てぶくろ）をつけます

5Sの整理（せいり）とは何ですか？

• もののおき場所（ばしょ）を決（き）め、使用後（しようご）は必（かなら）ず元（もと）の場所に戻（もど）します

• 必要（ひつよう）なものと不必要（ふひつよう）なものとにわけ、不必要なものを捨（す）てる

• 衛星（えいせい）の基本（きほん）です。ごみや汚（よご）れのない、常（つね）にきれいな状態（じょうたい）を保（たも）ちます

スープはどのグループに属（ぞく）しますか？

• 加熱（かねつ）しないもの

• 加熱するもの

• 加熱と冷却（れいきゃく）をくりかえすもの

アニサキスが寄生（きせい）している可能性のある食べ物はなんですか

• カツオ

• ギンナン

• ピーマン

手洗（てあら）いの方法（ほうほう）の10番目のステップは何ですか？

• 洗浄剤（せんじょうざい）「石鹸（せっけん）など」を十分（じゅうぶん）な流水（りゅうすい）でよく洗（あら）い流（なが）す

• 手（て）をふき乾燥（かんそう）させる

• アルコールによる消毒（しょうどく）