ALQ.UD4. Bromatología

¿Qué es la bromatología?

• Ciencia que estudia en profundidad todo lo relativo a los alimentos en cuanto a composicion nutrientes y otras sustancias
• Es una rama de la biología que se encarga de estudiar la evolución de las plantas en su entorno natural
• Es una ciencia dedicada al análisis de la estructura de los suelos y su impacto en la agricultura.
• Es una disciplina médica que se centra en el diagnóstico y tratamiento de enfermedades causadas por hongos.
• Es una especialidad de la química enfocada en la creación de compuestos sintéticos para la industria textil

¿Cuáles son las características principales que estudia la bromatología?

• El estudio de las propiedades genéticas de los cultivos para la mejora de la producción agrícola.
• Las características de los alimentos en cuanto a su composición química, nutrientes, y su comportamiento durante la producción, manipulación y conservación
• Las interacciones de los alimentos con los medicamentos en el organismo
• Las técnicas de refrigeración y congelación de alimentos para la conservación en larga duración
• Los efectos de los fertilizantes químicos en el sabor y la textura de los alimentos

¿Cuál de las siguientes es una característica organoléptica que estudia la bromatología?

• El contenido en azúcares y grasas de los alimentos
• La cantidad de agua y su estado en el alimento
• La presencia de contaminantes externos en el proceso de envasado
• Olor, sabor y textura de los alimentos
• El análisis de residuos químicos en los alimentos después de la cosecha

¿Qué aspecto de la seguridad alimentaria se incluye en la bromatología?

• La ausencia o presencia de microorganismos, toxinas y parásitos en los alimentos
• El impacto de los plaguicidas en el ambiente y en la salud humana
• El uso de colorantes artificiales en la industria de los alimentos
• La eficacia de los conservantes químicos en mantener la frescura de los productos
• La distribución de los alimentos en los supermercados

Para determinar la calidad de la carne existen dos parámetros a tener en cuenta, entre ellos la digestibilidad, ¿Cuál es el factor que ayuda a la digestibilidad de la carne?

• Mayor crudeza de la carne.
• Alto porcentaje de colágeno
• Mayor cantidad de grasas.
• Mayor cantidad de tendones.

¿Qué caracteriza a la soja en comparación con otras legumbres?

• Menor contenido de proteínas
• Bajo contenido de grasas insaturadas
• Presencia de proteínas completas
• Carencia en metionina y cisteína.

¿Qué nutrientes se destacan en las legumbres en comparación con otras fuentes de proteínas?

• Aminoácidos azufrados y triptófano
• Alta cantidad de grasas
• Fibra dietética y hidratos de carbono complejos
• Alto contenido de vitamina A, D y E

¿Qué beneficio se ha asociado al consumo habitual de frutos secos en pequeñas cantidades?

• Aumento de la mortalidad por enfermedades cardiovasculares
• Mejora del sistema inmunológico
• Menor mortalidad por enfermedades cardiovasculares
• Reducción de la absorción de grasas

¿Cuál es el principal nutriente que caracteriza la composición de los frutos secos?

• Hidratos de carbono
• Proteínas
• Lípidos
• Vitaminas

Los frutos secos tienen un bajo contenido en:

• Agua
• Proteínas
• Vitaminas
• Minerales