Kucharz II stopień wyposażenie

Warunki chłodnicze w gastronomi to takie w których temperatura przechowywania zawiera się w granicach:

• 10-25C

• 0-4C

• 0 - -18 C

• -32C

Na rysunku przedstawiano:

• Blachy do wypieku ciast drożdżowych

• Pojemniki do przechowywania mąki

• Pojemniki GN

• Blach do pieczenia mięs

Wymiary pojemnika GN 1/1 wynoszą:

• 530x325 mm

• 530x325cm

• 325x125mm

• 530x120mm

Cook-chill to system gotowania polegający na obróbce termicznej a następnie gwałtownym ochłodzeniu i przechowywaniu ochłodzonego produktu w temperaturze:

• -18C

• 10-20C

• 0-3C

• 10-15C

Produkty wytworzone techniką sous-vide możemy max. przechowywać w temp. 0-3C przez okres:

• 3 dni

• 7 dni

• 21 dni

• 30 dni

Transport wewnętrzny odbywa się:

• na zewnątrz zakładu gastronomicznego

• polega do dostarczaniu dań do konsument

• wewnątrz zakładu gastronomicznego

Urządzenie przedstawione na zdjęciu służy do:

• gotowania na parze

• chłodzenia szokowego

• pieczenia w niskich temperaturach

• pakowania próżniowego

Na zdjęciu przedstawiono:

• Bemar

• Mobilną stacje do gotowania

• Bufek cateringowy

• Podgrzewacz do potraw

Na zdjęciu przedstawiono zmywarkę kapturową.

Zmywarka ta jest zmywarką o działaniu:

• ciągłym

• okresowym

• mieszanym

• ciągłym i okresowym

Proces mycia właściwego w zmywarkach mechanicznych odbywa się w temp:

• 60C

• 45C

• 80C

• 100C