Verifiche Sicurezza Alimentare

I disinfestanti di solito non sono tossici per l’uomo.

• Vero

• Falso

Answer explanation

I disinfestanti possono contenere sostanze chimiche che, sebbene utili per eliminare parassiti, possono essere tossiche per l'uomo. Pertanto, l'affermazione che non siano tossici è falsa.

Gli alimenti deperibili devono essere conservati nelle celle frigorifere.

• Vero

• Falso

La temperatura delle celle frigorifere deve essere intorno a 4 °C.

• Vero

• Falso

La disinfezione è un’operazione che consente di eliminare mosche, ratti, scarafaggi e altri macroparassiti.

• Vero

• Falso

Answer explanation

La disinfezione si riferisce all'eliminazione di microrganismi patogeni, non di macroparassiti come mosche e ratti. Pertanto, l'affermazione è falsa.

I taglieri usati per i cibi crudi devono essere lavati accuratamente prima di essere utilizzati per i cibi cotti.

• Vero

• Falso

I comandi dei lavabi dei servizi igienici nelle aziende ristorative possono essere di qualsiasi tipo.

• Vero

• Falso

Answer explanation

Falso. I comandi dei lavabi nei servizi igienici delle aziende ristorative devono rispettare normative specifiche per garantire igiene e sicurezza, quindi non possono essere di qualsiasi tipo.

I detergenti sono sostanze capaci di disinfettare le superfici sulle quali vengono applicati.

• Vero

• Falso

Answer explanation

I detergenti non sono necessariamente disinfettanti; possono pulire ma non sempre eliminano i germi. Pertanto, l'affermazione è falsa.

È una fase preliminare dell’HACCP:

• l’elaborazione del diagramma di flusso

• la definizione delle procedure di verifica

• la determinazione dei limiti di rischio

• l’identificazione dei pericoli

Per evitare la contaminazione crociata è buona regola:

• cuocere sempre tutti gli alimenti ad alta temperatura

• sistemare zanzariere alle finestre

• conservare i cibi cotti e crudi in reparti separati nelle celle frigorifere

• usare sempre i guanti durante il lavoro

È importante lavare le mani prima di manipolare gli alimenti?

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