Quis Biopreservative

Yang bukan merupakan bahan antimikroba alami adalah

• Bakteri asam laktat

• pediocin

• formalin

• flavonoid

• reuterin

Senyawa antimikroba yang dihasilkan oleh bakteri asam laktat, kecuali...

• reuterin

• bakteriosin

• asam laktat

• hidrogen peroksida

• laktoferin

Asam organik seperti asam laktat bekerja sebagai antimikroba dengan cara...

• Merusak DNA mikroba.

• Menurunkan pH dan mengganggu keseimbangan ion di dalam sel.

• Mengikat ion besi untuk menghambat metabolisme mikroba.

• Membentuk pori di membran sel bakteri.

• Menghambat enzim protease mikroba.

Apa itu biopreservatif?

• Senyawa sintetis yang digunakan untuk mengawetkan makanan.

• Mikroorganisme yang mempercepat fermentasi

• Zat yang meningkatkan rasa makanan.

• Bahan alami yang menghambat pertumbuhan mikroorganisme.

• Senyawa kimia untuk sterilisasi makanan.

Apa target utama nisin dalam mekanisme penghambatannya?

• Lipid I

• Lipid II

• DNA mikroba

• RNA mikroba
  

• Glukosa

Bagaimana mekanisme pediocin dalam menghambat mikroba...

• Berikatan dengan Lipid II kemudian membentuk pori pada membran sel

• Menurunkan pH internal sel bakteri

• Mengikat PTS dan lipotheichoic acid pada sel bakteri Gram positive kemudian membentuk pori

• Mendegradasi membran sel secara kompleks

• Menginduksi kerusakan oksidatif pada bakteri sehingga bakteri menjadi mati

Lactoferrin bekerja dengan cara...

• Menghambat sintesis DNA bakteri.

• Mengurangi pH lingkungan.

• Merusak membran sel mikroba secara langsung.

• Mengikat ion besi yang diperlukan mikroba.

• Menginduksi kerusakan oksidatif.

Apa peran lipid II dalam bakteri Gram-positif?

• Membentuk struktur DNA.

• Menyediakan energi bagi sel.

• Prekursor dalam sintesis peptidoglikan.

• Membantu transport ion keluar-masuk sel.

• Membentuk protein membran.

Apa perbedaan utama bakteriosin Kelas I dan Kelas II?

• Kelas I mengandung lantionin, sedangkan Kelas II tidak.

• Kelas I berbasis protein besar, sedangkan Kelas II berbasis enzim.

• Kelas II lebih tahan terhadap panas dibandingkan Kelas I.

• Kelas I hanya efektif pada Gram-negatif.

• Kelas II menyerang lipid II.

Pediocin termasuk dalam bakteriosin Kelas...

• I

• II

• III

• Iv

• V