Балмұздақ өндірісінің физика-химиялық процестері бойынша тест

Балмұздақтың дәмі мен құрылымына әсер ететін негізгі компоненттер қандай?

• Май мен СОМО

• Калий мен натрий

• Сахароза мен глюкоза

• Су мен тұз

Балмұздақтың физикалық жетілу процесі қанша уақытқа созылады?

• 4-15 сағат

• 1-2 сағат

• 30 минут

• 24 сағат

Сахарозаның мөлшері 17%-дан жоғары болғанда не болады?

• Тұтқырлық төмендейді

• Консистенция қатайып, еруі баяулайды

• Балмұздақтың дәмі жақсарады

• Тым қатты консистенция пайда болады

Гомогенизацияның мақсаты неде?

• Май кесектерін көбейту

• Қоспаның тұтқырлығын арттыру

• Су мөлшерін азайту

• Май фазасының дисперсиясын жақсарту

Тұрақтандырғыштардың рөлі қандай?

• Су мөлшерін арттыру

• Мұз кристалдарын ұлғайту

• Қоспаның тұтқырлығын арттыру

• Балмұздақтың дәмін жақсарту

Пастерлеу кезінде не болады?

• Ақуыздардың ылғалдану дәрежесі артады

• Ақуыздардың ылғалдану дәрежесі төмендейді

• Су мөлшері артады

• Майдың мөлшері азаяды

Балмұздақтың құрылымы мен консистенциясына не әсер етеді?

• Тек сахароза

• Тек май мөлшері

• Тұрақтандырғыштар мен май

• Тек СОМО

Қоспаның пісу процесі қандай температурада жүреді?

• 20 °C - 25 °C

• -5 °C - 0 °C

• 10 °C - 15 °C

• 0 °C - 6 °C

Балмұздақтың шайқалу уақытына не әсер етеді?

• Физикалық жетілу ұзақтығы

• Тек май мөлшері

• Тек температура

• Тек сахароза

Балмұздақтың сапасына әсер ететін физика-химиялық процестер қандай?

• Тек қату

• Пісу, қату және гомогенизация

• Тек пастерлеу

• Тек гомогенизация