produksi pengolahan hasil pertanian

Buah-buahan merupakan salah satu contoh produk yang cepat mengalami kerusakan.Salah satu kerusakan fisiologis yang terjadi pada buah dan sayuran karena...

• A.Gesekan

• B.penumpukan

• C.pemanasan

• D.aktivitas enzim

Pada buah pisang mengandung 21-25%pati.Zat pati pada saat masak akan diubah menjadi beberapa jenis gula yang mudah d cerna,yaitu...

• A.sukrosa,Monasa,dektrosa

• B.Dektrosa,levulosa,dan sukrosa

• C.Dektrosa,sukrosa,sakarosa

• D.Levulosa,oligosakarida,pentose

Browning pada buah buahan disebabkan oleh reaksi enzimatis. Di bawah ini adalah enzim yang menyebabkan browning adalah ...

• A. fenol oksidase, polifenoloksidase, lipase

• B. fenol oksidase, amilase, fenolase

• C. fenol oksidase, polifenoloksidase, fenolase

• D. fenol oksidase, polifenoloksidase , papain

Tidak semua pisang dapat diolah menjadi pisang sale. Berikut ini adalah kriteria pisang yang dapat diolah menjadi pisang sale yaitu

• A. Rasa manis dan memiliki aroma tajam

• B. Aroma tajam dan berwarna kuning tua

• C. Berwarna kuning dan masak dipohon

• D. Rasa manis dan berwarna kuning

Proses sulfitasi berfungsi untuk mempertahankan... buah yang akan diolah menjadi

manisan dan dapat berfungsi juga sebagai pengawet.

• A. Warna

• B. Rasa

• C. Aroma

• D. Tekstur

Natrium benzoat maksimal ditambahkan dalam manisan sebesar 0.1%. Apabila manisan salak memiliki berat 2000 gram maka natrium benzoat yang ditambahkan sebesar...

• A. 0.2%

• B. 2%

• C. 20%

• D. 0.1%

Alat pemotong yang sesuai untuk proses pembuatan manisan buah adalah...

• A. Blender

• B. Juicer

• C. Slicer

• D. Cutter

Proses perendaman buah dilakukan dalam larutan memperkokoh jaringan buah, agar teksturnya menjadi keras. memiliki fungsi untuk

• A. NaCl

• B. HCI

• C. CaCO₃

• D. Mgcl

Proses perendaman buah saat pembuatan manisan buah yang berfungsi untuk membuang getah dan mengurangi rasa asam pada buah menggunakan larutan....

• A. NaCl

• B. HCI

• C. CaCO₃

• D. CH COOH

Berikut ini adalah cara yang tepat pembuatan larutan gula 12%, yaitu

• A. 120 gram gula didalam labu takar lalu ditambahkan air hingga diperoleh volume larutan gula sejumlah 1 liter

• B. 120 gram gula ditambahkan air sejumlah 1 liter

• C. 120 gram gula ditambahkan air hingga diperoleh volume larutan gula sejumlah 100

• D. 120 gram gula di dalam labu takar lalu ditambahkan air hingga diperoleh volume

  larutan gula sejumlah 100 mililiter